El MESTIZAJE GASTRONÓMICO SE CELEBRA EN MANIFESTO 13 CON UN A CUATRO MANOS ENTRE DANITZA ALPACA Y ROBERTO MARTÍNEZ (TRIPEA)
El próximo 14 de diciembre La cocina de raíces italianas y peruanas de la chef arequipeña Danitza Alpaca se encuentra con el sudeste asiático y el espíritu callejero de Roberto Martínez.
- Una propuesta fresca, viajera y muy personal que celebra el mestizaje culinario con un servicio a la carta, con platos creados conjuntamente por ambos chefs, entrelazando las cocinas de Manifesto y Tripea.”
- El encuentro culinario tendrá lugar el domingo 14 de diciembre, de 13:00 a 16:00h, en Manifesto 13 (Madrid).
- Las reservas ya están disponibles a través de la web de Manifesto 13 manifesto13.es y del teléfono del restaurante.
Madrid, noviembre de 2025. Manifesto 13 presenta una de sus colaboraciones más esperadas del año: una jornada gastronómica a cuatro manos en la que la chef Danitza Alpaca, alma creativa de Manifesto 13, cocinará junto a Roberto Martínez, chef de Tripea, uno de los proyectos más singulares y reconocidos de la escena madrileña.
El encuentro tendrá lugar el domingo 14 de diciembre, en un único servicio de 13:00 a 16:00 horas, y se ofrecerá a la carta, permitiendo a los comensales elegir entre una selección de platos creados especialmente para este día.
Un diálogo culinario entre Italia, Perú y el sudeste asiático
Danitza Alpaca, tras su llegada antes de verano, ha convertido Manifesto 13 en un espacio donde conviven la memoria italiana, la raíz peruana y la técnica contemporánea. Su cocina es honesta, emocional y profundamente personal. Roberto Martínez, por su parte, aporta la energía espontánea y el carácter viajero de Tripea: Perú reinterpretado con influencias del sudeste asiático y un enfoque libre, directo y vibrante.
Ambos chefs han diseñado una serie de propuestas que buscan explorar el mestizaje desde una mirada creativa y divertida, con platos que reflejan sus universos particulares y la química entre sus cocinas.
En palabras de Danitza: “Roberto y yo compartimos una forma de entender la cocina desde la mezcla y la intuición. Este encuentro es una forma de celebrar nuestros orígenes y de cocinar desde la emoción”. El chef, por su parte, declara que: “Cocinar con Danitza es fluir. Nos entendemos desde la libertad creativa y eso se nota en los platos. Va a ser un servicio muy divertido y muy nuestro”.
Detalles de la colaboración
Fecha: sábado 14 de diciembre
Horario: 13:00 – 16:00h
Tipo de servicio: a la carta
Lugar: Manifesto 13
Las reservas ya están disponibles a través de la web de Manifesto 13 www.manifesto13.es.
Aforo limitado.
Sobre Danitza Gabriela Salinas Alpaca
Danitza Alpaca, chef arequipeña, ha construido una destacada carrera en la alta cocina internacional. Su formación comenzó en la Universidad San Ignacio de Loyola y continuó en el Instituto Paul Bocuse en Lima, donde fue una de las 20 seleccionadas entre 400 postulantes. Su experiencia profesional incluye prácticas en renombrados restaurantes como Atrio en España, D.O.M. en Brasil y Mugaritz en San Sebastián. Además, ha trabajado en Astrid & Gastón en Perú y liderado la cocina de Oroya en Madrid, donde fusionó tradiciones peruanas con técnicas actuales.
En 2022, Danitza fue galardonada con el premio ‘Alimento para el espíritu’ en los S.Pellegrino Young Chef España – Portugal, destacando su compromiso con la esencia y raíces de la cocina peruana.
Sobre Manifesto 13
Manifesto 13 abrió sus puertas en diciembre de 2023 en la calle Hartzenbusch, 12, en el barrio de Trafalgar (Chamberí), Madrid, con los hermanos Mark y Nicholas Duncan como propietarios del proyecto. El local, distribuido en dos plantas, y con una capacidad para unas 70 personas, el restaurante ofrece una atmósfera íntima y acogedora, caracterizada por una estética industrial —tuberías vistas, paredes desnudas y esqueleto de hormigón— con una calidez lograda a través de formas redondeadas, madera natural y la luz que inunda la planta superior gracias a sus ventanales. Sin embargo, el corazón del local es la barra: una pieza de triple piedra con estructura metálica negra que articula toda la experiencia y funciona como punto de encuentro.
Sobre Roberto Martínez Foronda
Roberto Martínez (Madrid, 1987), lleva más de media vida dedicado a la cocina, una vocación temprana que comienza a desarrollar con tan solo 17 años, cuando comienza sus estudios en la escuela de la hostelería María de Zayas y Sotomayor.
Su andadura profesional se inicia junto a Darío Barrio y, posteriormente, con Andrés Madrigal en Alboroque. Luego trabajará junto a los hermanos Roca en el Celler de Can Roca. A su regreso a Madrid, se incorporará al nuevo proyecto de Andrés Madrigal en Casa América. Sin embargo, si hay algo que marca la propuesta gastronómica de este joven chef, es su estancia en Lima (Perú). Ávido de curiosidad, emprendió un periplo andino que le llevó a trabajar junto a alguno de los mejores chefs del país, como Pedro Miguel Schiaffino (Malabar) o Mitsuharu Tsumura (Maido).
A su vuelta a Madrid, y tras pasar por las cocinas de Nikkei225, Kena de Luis Arévalo y Nakeima, Roberto abre en 2017 las puertas de Tripea, su proyecto más personal. Una propuesta basada en la cocina fresca, de producción diaria. Aquí, ofrece un menú degustación de 8 pases –y algún extra- que varía según el mercado y la temporada. Pero que siempre sorprende.
Sobre Tripea
Hace 8 años que el chef Roberto Martínez abrió las puertas de ‘Tripea’ en el madrileño mercado de Vallehermoso, un concepto de “market food” con el que buscaba transmitir todo lo asimilado a lo largo de sus viajes y experiencias profesionales entre Perú y Madrid.
Por eso, en las cocinas de Tripea, los sabores del Perú y del Sudeste Asiático se fusionan bajo un mismo concepto, el de gozar comiendo. Lo que Roberto Martínez ofrece desde sus inicios es un cóctel de sabores intensos, materializado en algunos platos que ya se han convertido en iconos, como el ceviche caliente de mejillones.
Además, al menú degustación de ocho pases hay que sumar la opción de añadir alguno de sus extras, que varían según el mercado y la temporada. Pero que siempre sorprenden. Como reza su lema, es una invitación a “comer y flipar”.
TODO LO QUE NECESITAS SABER
Calle de Hartzenbusch, 12, 28010 Madrid
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