con melanzane al cartoccio, ricotta e pinoli
INGREDIENTI
250 g Casarecce n° 88 Rummo
750 g melanzane
300 g pomodorini
300 g ricotta
q.b. basilico
30 g pinoli
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Taglia a dadini una melanzana e i pomodorini a metà. Mettili in una teglia con un po’ d’olio, sale e pepe e una parte dei pinoli. Prendi un’altra melanzana, fai dei fori sulla buccia con la forchetta, avvolgila nella carta stagnola e mettila nella stessa teglia. Cuoci in forno a 180° C per 40 minuti.
In una pentola, cuoci le casarecce. Nel frattempo mescola la ricotta con un po’ di Parmigiano Reggiano e di acqua fredda per amalgamare bene. Prendi la melanzana cotta nella stagnola, recupera la sua polpa e passala nel bicchiere del frullatore a immersione aggiungendo la ricotta, un altro po’ di pinoli e un po’ di acqua di cottura fino a formare una crema setosa.
Versa la crema di melanzane e ricotta in una casseruola, aggiungi le casarecce scolate un paio di minuti prima del termine di cottura, e salta aggiungendo anche le melanzane e i pomodorini arrostiti per legare tutti i sapori. Aggiungi qualche foglia di basilico e servi nei piatti. Buon appetito!
