Una riuscitissima ode alla semplicità contadina toscana. In questa zuppa, il cavolo nero di Sipo rivela tutta la sua nobiltà: la foglia, robusta e terrosa, viene sapientemente ingentilita dal calore del brodo, fondendosi in perfetta armonia con la cremosità vellutata dei fagioli cannellini.
Il piatto vive di un equilibrio materico impeccabile: i cubetti di patata regalano struttura, la dolcezza del soffritto smussa l’amaro naturale della verdura, mentre il pane toscano tostato e strofinato d’aglio funge da pilastro architetturale, assorbendo il brodo senza perdere la sua grinta rustica. Un filo d’olio extravergine d’oliva versato a crudo accende il finale con una nota piccante e fruttata. È un comfort food d’autore, dove la materia prima è l’assoluta protagonista.
Ingredienti per 4 persone
300 g di cavolo nero
400 g di fagioli cannellini (già cotti)
1 patata media
1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 litro di brodo vegetale
Pane casereccio o toscano raffermo
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b
Procedimento
Pulizia del cavolo: Sfila le foglie dal gambo legnoso centrale tenendo il gambo con una mano e scorrendo con l’altra lungo la foglia. Lava bene le foglie e tagliale a striscioline.
Soffritto: In una casseruola capiente, scalda un abbondante giro d’olio E.V.O. e aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano. Fai rosolare a fuoco dolce per 5 minuti.
Basi e verdure: Aggiungi la patata tagliata a cubetti piccoli, il concentrato di pomodoro e le striscie di cavolo nero. Mescola per un paio di minuti per far insaporire.
Cottura: Versa il brodo vegetale caldo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, finché le patate e il cavolo non saranno teneri.
Fagioli: Frulla metà dei fagioli cannellini con un po’ di brodo per ottenere una crema e lascia l’altra metà interi. Versa sia la crema che i fagioli interi nella zuppa. Cuoci per altri 10 minuti per far amalgamare i sapori. Taglia il sale e aggiungi una spolverata di pepe.
Servizio: Tosta le fette di pane casereccio (se vuoi, strofinale con uno spicchio d’aglio). Disponi il pane sul fondo dei piatti, versa la zuppa bollente e completa con un generoso giro di olio E.V.O. a crudo.
