El puchero valenciano, el arròs amb fesols i naps y los guisos de temporada protagonizan la propuesta de invierno de la taberna, que reivindica las recetas de siempre con producto local.
En Valencia, los platos de cuchara vuelven a ocupar un lugar protagonista en la mesa. Y hay quien se encarga de mantener viva esa tradición. El grupo gastronómico Los Gómez apuesta por recuperar las recetas que han pasado de generación en generación, desde un buen arròs amb fesols i naps hasta el clásico puchero valenciano de los domingos. Una cocina de raíces, con el sabor de siempre y el recetario familiar como punto de partida.
Detrás de esta propuesta está Amparo Tamarit, la abuela de la familia y figura clave en la historia del grupo, que fundó junto a su marido, Paco, en 1989. Su legado inspira la nueva carta de invierno de Los Gómez Taberna, disponible en sus tres establecimientos y centrada en los guisos tradicionales valencianos, con especial protagonismo de los productos de la huerta y la Albufera.
El puchero valenciano, el gran protagonista del invierno
Entre las novedades de temporada destacan las verdinas con almejas y langostinos, las lentejas estofadas de la yaya Amparo y diferentes elaboraciones que recuperan el recetario doméstico. Sin embargo, hay un plato que concentra buena parte de la atención: el puchero valenciano en dos vuelcos, con sopa de fideos, verduras, garbanzos y carne.
Su popularidad habla por sí sola. Durante la pasada temporada, 4.630 comensales acudieron a Los Gómez para disfrutar de este clásico de la gastronomía valenciana. Además, el grupo cuenta con un menú especial dedicado al puchero, uno de los grandes emblemas de su cocina.
Las recetas de la yaya Amparo y el producto de proximidad
La propuesta de invierno reúne platos que reivindican la cocina de siempre, desde el arròs amb fesols i naps y el arroz meloso marinero con pescado de roca hasta las lentejas estofadas con chorizo y jamón ibérico. También incorpora rabo de toro con salsa de trufa, canelones de puchero y codillo rustido en su jugo con patatas paja y pimiento de Palermo a la llama.
Como explica Toni Carceller, director de marketing de Grupo Los Gómez, la carta de invierno «es un reflejo de la cocina de nuestras abuelas». Las lentejas representan bien esa filosofía: «Es un plato de toda la vida, pero su larga y compleja elaboración no permite a la gente cocinarlo en casa como lo hacían nuestras abuelas, por eso lo queremos ofrecer en nuestros restaurantes. Pretendemos poner esa pausa necesaria en el día a día a través de nuestra gastronomía».
La apuesta por el producto local también llega al origen de los ingredientes. A principios de 2025, el grupo adquirió 35 hanegadas de terreno en la Pobla de Farnals para poner en marcha su propia huerta familiar. La última cosecha alcanzó los 20.000 kilos de alcachofas y otros 5.000 de naranjas, además de otros productos de temporada.
Una taberna valenciana con el recetario de siempre
Los tres establecimientos de Los Gómez Taberna, ubicados en Correos, San Vicente y la Pobla de Farnals, mantienen esta filosofía gastronómica. Algunos de los platos de invierno también llegan a otras marcas del grupo, como sus tres locales de La Picaeta y Linaje, Casa Paco Gómez, su apertura más reciente.
La nueva propuesta complementa una carta habitual en la que conviven arroces, guisos, carnes, productos de mercado y tapas para compartir. Entre sus opciones figuran las bravas, las croquetas de puchero y los buñuelos de bacalao, además de las albóndigas con salsa de la abuela, las berenjenas en tempura, la paella valenciana, el arroz al horno y el chuletón madurado.
Desde 1989, Los Gómez mantiene su apuesta por una gastronomía cercana, honesta y ligada a la identidad valenciana. Una forma de entender la cocina que demuestra que las recetas tradicionales nunca pasan de moda cuando alguien se ocupa de mantenerlas vivas.
