Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 17 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 20 Ottobre 2026 si è conclusa una nuova sessione d’esame all’Accademia Italiana Chef. Diciassette allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno portato a termine il loro percorso di formazione e lo stage curricolare, conquistando con merito il diploma accademico dopo l’esame finale davanti alla commissione. Una sessione numerosa, chiusa anche con un 100% in pasticceria. Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti i neo diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
7 Cuochi, 6 Pasticceri e 4 Pizzaioli hanno concluso il loro cammino con l’Accademia Italiana Chef e sono pronti a iniziare la carriera nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
NICHOLAS GUAGLIONE – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Nicholas ha portato all’esame un piatto che racconta la sua campagna, gli Accordi di campo.
Tagliolini alla chitarra conditi con un ragù di coniglio e accompagnati dal suo jus; a decorare il piatto, le frattaglie dell’animale rese croccanti.
“Il coniglio mi piace come alimento e, abitando in campagna, ho scelto di preparare questo prodotto.”
La Commissione: apprezza questa preparazione, che valorizza un ingrediente amato e profondamente legato al territorio rurale. I tagliolini alla chitarra, grazie alla loro consistenza, accompagnano il ragù di coniglio e il suo jus, creando un insieme intenso e armonioso. Le frattaglie croccanti utilizzate come decorazione aggiungono carattere, sapidità e una piacevole variazione di consistenza, nel segno di una cucina attenta a valorizzare ogni parte dell’animale. Un piatto autentico e personale, capace di raccontare il legame con la campagna attraverso gusto, tecnica e rispetto della materia prima.
VICTORITA ANDRADA CIRLAN – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Victorita ha presentato un risotto che racchiude i colori della stagione, l’Oro dell’autunno.
Un risotto alla zucca con un cuore fondente di Taleggio, rifinito con scaglie di speck dell’Alto Adige e foglie di salvia spadellate fino a diventare croccanti.
“Ho scelto questo piatto per racchiudere la stagione dell’autunno con i suoi colori dorati.”
La Commissione: apprezza questo risotto, capace di racchiudere in modo immediato i colori e i profumi dell’autunno. La zucca dona dolcezza, cremosità e una tonalità dorata, mentre il cuore fondente di Taleggio introduce una nota intensa e avvolgente. Le scaglie di speck dell’Alto Adige aggiungono sapidità e croccantezza, completate dalla salvia spadellata, che contribuisce con il suo profumo aromatico e una piacevole consistenza. Un piatto caldo e armonioso, simbolo della stagione autunnale e del suo caratteristico fascino.
RUBIEL MICHEL GARCIA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Rubiel ha portato in commissione un risotto dal carattere boschivo, il Profumo di bosco.
Un risotto preparato con speck, radicchio rosso e funghi champignon.
“Mi piace fare i primi piatti e con il risotto si riescono a unire più consistenze e sapori.”
La Commissione: apprezza questo risotto, capace di unire ingredienti diversi in un insieme armonioso e profumato. Lo speck dona sapidità e carattere, il radicchio rosso introduce una piacevole nota amaricante e i funghi champignon arricchiscono il piatto con il loro profumo boschivo e una consistenza carnosa. La preparazione evidenzia la passione per i primi piatti e la capacità di valorizzare, attraverso la tecnica del risotto, l’incontro tra sapori e consistenze differenti. Un piatto equilibrato e riconoscibile, espressione di una cucina concreta e personale.
BOUBACAR DIALLO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Boubacar ha scelto un classico della cucina italiana, i Rigatoni con tonno ai 3 pomodori e stracciatella.
Il condimento nasce da datterini spadellati con cipolla e mixati con stracciatella, erba cipollina, basilico e prezzemolo, a cui si unisce il tonno.
“È uno dei miei piatti preferiti della cucina italiana.”
La Commissione: apprezza questo piatto, espressione autentica della cucina italiana e di un gusto personale ben riconoscibile. I rigatoni, grazie alla loro struttura, raccolgono il condimento a base di tonno e dei tre pomodori, valorizzati dalla dolcezza dei datterini spadellati con cipolla. La stracciatella dona cremosità e delicatezza, mentre erba cipollina, basilico e prezzemolo completano la preparazione con freschezza e profumo. Una proposta semplice, equilibrata e conviviale, scelta come omaggio a uno dei piatti più amati dall’autore.
BRANDON JOSE REY GARCIA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Brandon ha raccontato la stagione con L’autunno nel piatto.
Tortelloni ripieni di zucca e Parmigiano oltre 30 mesi, serviti con una fonduta di Parmigiano 24 mesi e panna e una demi-glace di fondo bruno; a completare il piatto, gel di zucca e semi sgusciati, tostati e frullati.
“Al mio ingresso in stage ho contabilizzato le ore e sono giunto a questa preparazione autunnale, con la zucca che in Italia è la regina di questa stagione.”
La Commissione: apprezza questa preparazione, sintesi di tecnica, stagionalità e percorso professionale. I tortelloni, farciti con zucca e Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi, esprimono un equilibrio tra dolcezza e sapidità. La fonduta di Parmigiano 24 mesi e panna dona cremosità e intensità, mentre la demi-glace di fondo bruno introduce profondità e complessità. Il gel di zucca e i semi sgusciati, tostati e frullati completano il piatto con freschezza, colore e una nota croccante e aromatica. Una proposta autunnale che valorizza la zucca, regina della stagione, e racconta il cammino maturato durante l’esperienza di stage.
ALIDA ANDREA IANNUZZI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Alida ha portato all’esame un Tortello di braciola napoletana su sua salsa, uva arrosto e chips di pecorino.
Un tortello fatto in casa con pasta all’uovo e ripieno di braciola napoletana, servito sulla sua salsa con uva arrosto e chips di pecorino.
“È un piatto affettivo, tipico della mia cultura gastronomica.”
PAULA TESSAROLO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Paula ha presentato un grande classico sardo, i Culurgiones.
Pasta fresca di semola e acqua con un ripieno di patate, menta, pecorino romano e pepe, servita con un sugo di pomodoro preparato con cipolla, aglio, basilico e olio.
“Ho scelto questo piatto perché è bello e mi piace l’abbinamento con le patate.”
La Commissione: apprezza questa preparazione della tradizione sarda, scelta per la sua forma caratteristica e per l’armonia dell’abbinamento tra pasta e patate. I culurgiones, realizzati con pasta fresca a base di semola e acqua, racchiudono un ripieno morbido e saporito di patate, pecorino romano e menta, con una piacevole nota aromatica. Il sugo di pomodoro, arricchito da cipolla, aglio, basilico e olio, complet
