¿Qué son las sidras de Asturias?
Las sidras de Asturias son bebidas alcohólicas elaboradas a partir de la fermentación del jugo de manzana, caracterizadas por su variada gama de sabores que pueden ir desde dulces hasta secos y ácidos. Esta bebida, profundamente arraigada en la cultura asturiana, se disfruta en todo tipo de reuniones y celebraciones, siendo parte esencial de la gastronomía de la región.
Breve historia de la sidra en Asturias
La producción de sidra en Asturias cuenta con una larga tradición que se remonta a tiempos prerromanos, aunque fue durante la Edad Media cuando comenzó a tomar forma la industria sidrera asturiana tal como la conocemos hoy. La sidra ha sido desde entonces un pilar de la economía rural asturiana, con familias enteras dedicadas al cultivo de manzanas y la producción de sidra. A lo largo de los siglos, la tradición sidrera se ha perfeccionado, pasando de generación en generación, hasta convertirse en un símbolo de identidad para los asturianos.
Las Mejores Sidrerías de Asturias
Asturias cuenta con innumerables sidrerías, desde establecimientos tradicionales hasta modernas marcas que experimentan con nuevos sabores y técnicas de producción. Entre las más destacadas se encuentran:
Sidra Trabanco
Sidra Trabanco es sinónimo de tradición y autenticidad. Fundada en 1925, esta sidrería familiar ha perfeccionado el arte de la producción de sidra, utilizando manzanas seleccionadas de sus propios pomares en Gijón. Reconocida por su equilibrio perfecto entre acidez y dulzura, la Sidra Trabanco se disfruta mejor cuando es escanciada, lo que permite oxigenar la bebida y realzar su bouquet. La experiencia de visitar una de sus sidrerías es inmersiva, ofreciendo no solo una degustación de sidra sino también un viaje por la cultura asturiana.
El Gaitero
El Gaitero, ubicada en Villaviciosa, es posiblemente una de las marcas de sidra más conocidas dentro y fuera de España. Fundada en 1890, ha sido pionera en la exportación de sidra asturiana, llevando el sabor de Asturias a todo el mundo. Su gama incluye desde la tradicional sidra natural hasta innovadoras sidras espumosas, ideales para celebraciones. La calidad de El Gaitero no solo radica en su proceso de fermentación único sino también en la meticulosa selección de manzanas, lo que garantiza un producto de excepcional calidad.
Sidra Menéndez
Sidra Menéndez, establecida hace más de un siglo, es reconocida por su compromiso con la tradición y la calidad. Producida en la localidad de Sariego, esta sidra es el resultado de un cuidadoso proceso de elaboración que comienza con la selección de las mejores manzanas de la región. La Sidra Menéndez es apreciada por su sabor auténtico y su calidad superior, lo que la convierte en una de las preferidas por los asturianos y los conocedores de sidra a nivel internacional.
Sidra Viuda de Angelón
Desde 1947, Sidra Viuda de Angelón ha destacado por su innovación y su capacidad para combinar la tradición con nuevas tendencias en la elaboración de sidra. Famosa por sus sidras de pera y manzana, esta marca ofrece una amplia variedad de sabores que van desde los más tradicionales hasta propuestas más atrevidas y afrutadas. Su Sidra Viuda de Angelón 1947, en particular, es altamente valorada por su frescura y su equilibrado paladar, reflejo de la rica diversidad de las frutas de Asturias.
Sidra Diamantes de Hielo
Innovadora y única, la Sidra Diamantes de Hielo representa una de las propuestas más vanguardistas del panorama sidrero asturiano. Inspirada en el proceso utilizado para elaborar el vino de hielo, esta sidra se produce congelando las manzanas antes de la fermentación, concentrando así sus azúcares y sabores. El resultado es una sidra dulce, intensa y con un sabor profundamente frutal, ideal para acompañar postres o disfrutar como aperitivo. La Sidra Diamantes de Hielo es un testimonio de la capacidad de innovación sin perder la esencia de la tradición sidrera asturiana.
Cada una de estas sidras representa lo mejor de Asturias: su tierra, su gente y, sobre todo, su tradición sidrera. Desde las propuestas más arraigadas en la historia hasta las innovaciones más recientes, la sidra asturiana ofrece una riqueza de sabores y experiencias que invitan a ser exploradas.
Proceso de Elaboración de la Sidra
El proceso de elaboración de la sidra asturiana comienza con la cosecha de manzanas, seleccionando cuidadosamente las variedades que proporcionarán el equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y amargor. Una vez recolectadas, las manzanas se prensan para obtener el mosto, que es el jugo no fermentado de la manzana. Este mosto se deja fermentar en barricas de madera, un paso crucial que infunde a la sidra sus característicos sabores y aromas. Tradicionalmente, la sidra se disfruta mediante el método de escanciado, que consiste en verter la sidra desde cierta altura para oxigenarla y liberar sus matices de sabor.
Variedades de Sidra Asturiana
Asturias ofrece una amplia variedad de sidras para todos los gustos:
- Sidra natural: No filtrada y sin gasificar, es la expresión más pura de la sidra, con un equilibrio entre acidez y dulzura.
- Sidra dulce: Menos fermentada, conserva un mayor contenido de azúcar natural, lo que le da un sabor más dulce.
- Sidra espumosa: Similar al cava o al champán, esta sidra es carbonatada, ya sea naturalmente o añadiendo dióxido de carbono.
- Sidra de hielo: Inspirada en el vino de hielo, se elabora con manzanas congeladas, lo que concentra su dulzura y sabor.
Consejos para Degustar Sidra
Para disfrutar plenamente de la sidra asturiana, considera lo siguiente:
- Temperatura adecuada: La sidra natural se sirve mejor fresca, pero no helada, idealmente entre 10 y 12°C.
- Técnica de escanciado: Escanciar la sidra desde una altura ayuda a liberar su carbonatación natural y potenciar su sabor.
- Acompañamientos tradicionales: La sidra acompaña perfectamente a platos asturianos como la fabada, el queso de Cabrales y la chorizada a la sidra.
Conclusión
La sidra asturiana, con su diversidad y rica historia, ofrece un mundo de sabores para explorar. Desde la tradicional sidra natural hasta innovadoras propuestas como la sidra de hielo, Asturias invita a disfrutar y apreciar cada sorbo de su bebida emblemática.
Preguntas Frecuentes
- ¿Cuál es la diferencia entre la sidra natural y la sidra espumosa? La sidra natural es tradicional, no filtrada y sin carbonatación añadida, mientras que la sidra espumosa se carbonata, ofreciendo burbujas finas.
- ¿Cuál es la mejor época del año para visitar Asturias y probar la sidra? Aunque la sidra se disfruta todo el año, la primavera y el verano son ideales para visitar las sidrerías y participar en las festividades locales de la sidra.
- ¿Cómo puedo distinguir una sidra de calidad? Una sidra de calidad presenta un equilibrio entre acidez, dulzura y amargor, con una buena integración de aromas frutales y una carbonatación natural si se trata de sidra espumosa o de escanciado en el caso de la natural.
