con macco di fave, pancetta affumicata e pecorino
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Elicoidali n° 49 Rummo
300 g fave secche
80 g pancetta affumicata
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
q.b. pecorino stagionato
q.b. sale
q.b. pepe
PREPARAZIONE
Per prima cosa, metti in ammollo le fave secche per 12 ore in acqua a temperatura ambiente (se sono già sbucciate bastano 8 ore). Al termine sciacquale e spellale.
Taglia finemente la carota e la cipolla e aggiungi 20 g di pancetta affumicata tagliata a bastoncini. In una casseruola di coccio con un po’ di olio extravergine d’oliva, soffriggi delicatamente questi ingredienti per un paio di minuti. Aggiungi le fave e copri con acqua bollente non salata. Aggiungi due foglie di alloro, quindi copri e cuoci per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in una padella su una fiamma bassa, friggi le rimanenti fette di pancetta affumicata nel loro grasso finché non diventano croccanti. A questo punto sminuzzale con un coltello e metti da parte.
Togli l’alloro dalle fave, aggiungi del sale, quindi versa la pasta direttamente nella pentola di coccio. Aggiungi altra acqua bollente senza sale per terminare la cottura.
Un minuto prima del termine di cottura, porta la pentola di coccio fuori dalla fiamma e lascia raffreddare. Aggiungi il bacon (tienine da parte poco per la guarnizione), il pecorino e dell’olio extravergine di olive e mischia per amalgamare.
Servi nei piatti, finendo il piatto con del pepe nero, poco pecorino e qualche altro pezzettino di bacon croccante. Buon appetito!
