con fagioli
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Mafaldotte® n° 159 Rummo
200 g fagioli borlotti secchi
100 g pancetta
240 g sedano carota e cipolle
240 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
q.b. rosmarino
q.b. alloro
q.b. Pecorino
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Metti in ammollo i fagioli per 12 ore. Prepara un brodo vegetale con un gambo di sedano, una carota, una cipolla e una foglia d’alloro e cuoci per 50 minuti. Nel frattempo, trita separatamente la pancetta e poi il sedano, una cipolla e uno spicchio d’aglio. Taglia i pomodorini a metà.
Usando una casseruola di coccio con lo spargifiamma, versa dell’olio, poi aggiungi la pancetta. Fai rosolare, qui aggiungi anche il trito di sedano e cipolla e infine i pomodorini tagliati a metà. Versa nella casseruola i fagioli ammollati e copri con il brodo e un rametto di rosmarino. Copri e cuoci per 50 minuti.
Metti un terzo del contenuto in un frullatore a immersione e frulla. Versa la crema ottenuta nella casseruola. Aggiungi il sale e quindi cuoci le mafaldotte direttamente nella casseruola, aggiungendo molto gradualmente il brodo vegetale per ottenere una consistenza cremosa.
Finita la cottura, tieni fuori dal fuoco un minuto prima di aggiungere del Pecorino grattuggiato. Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento e un filo d’olio. Buon appetito!
