con tonno e scarola
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
200 g Tagliolini all’uovo n° 93 Rummo
300 g tonno
600 g scarola
2 spicchi d’aglio
3 acciughe
50 g pinoli
q.b. salsa di soia
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. pepe
PREPARAZIONE
In una padella su una fiamma molto bassa, tosta appena i pinoli. Attenzione a non bruciarli: questo passaggio serve solo a far rilasciare ai pinoli i loro oli essenziali.
Prendi 75 grammi di tonno e fai una battuta al coltello. Condisci con un cucchiaino di salsa di soia, del pepe nero, un po’ di olio e metti da parte. Pulisci la scarola, taglia la base quindi taglia le foglie a metà e mettile da parte.
Scalda dell’olio in una padella quindi cuoci il tonno su una fiamma vivace secondo il tuo gusto. Metti da parte il tonno e nella stessa padella aggiungi l’aglio e le alici abbassando la fiamma (ora medio-bassa). Quando le alici si sono sciolte, aggiungi la scarola e un po’ di peperoncino e lasciala stufare nell’acqua che rilascia. Dopo un paio di minuti togli l’aglio.
A questo punto prendi qualche foglia di scarola (circa 1/5), e un po’ della sua acqua e frulla con un frullatore a immersione per ottenere una crema. Aggiungi la crema al resto della scarola. Taglia il tonno a fette, quindi taglia le fette a metà.
In una pentola, cuoci i Tagliolini all’uovo n° 93 Rummo in abbondante acqua salata. Aggiungi i pinoli alla scarola, quindi trasferisci i tagliolini un minuto prima della cottura nella stessa padella. Finisci di cuocerli aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura. Aggiungi anche il tonno continuando a mischiare.
Fuori dal fuoco, aggiungi un filo di olio extra vergine d’oliva e impiatta. Prima di servire, guarnisci il piatto adagiando un po’ di tartare di tonno in cima ai tagliolini. Et voilà!
