con baccalà mantecato, pinoli e uvette
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Spaghetti Grossi n° 5 integrali Rummo
400 g baccalà
50 g uvetta
90 g pinoli
1 limone biologico
2 spicchi d’aglio
q.b. erba cipollina
2 foglie di alloro
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Metti in ammollo l’uvetta per 30 minuti. Nel frattempo, taglia il baccalà già dissalato. Mettilo in una pentola con abbondante acqua, l’aglio, metà limone e l’alloro e cuoci per 20 minuti schiumando di tanto in tanto. Una volta cotto, rimuovi la pelle e le lische.
Asciuga la pelle con la carta da cucina quindi friggila nell’olio di semi di girasole. Con una frusta, rompi il baccalà, aggiungi gradualmente dell’olio e dell’acqua di cottura del pesce e continua a mischiare con la frusta finché il pesce non si sfalda e si monta. Taglia l’erba cipollina e tosta su una fiamma bassissima i pinoli.
In una pentola, cuoci gli Spaghetti Grossi in acqua salata. Nel frattempo, prendi il baccalà mantecato e aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura portalo a temperatura. Tre minuti prima del termine della cottura, trasferisci gli spaghetti nella casseruola con il baccalà e finisci di cuocere gli spaghetti.
Fuori dal fuoco, aggiungi i pinoli tostati, l’uvetta e mischia per amalgamare i sapori. Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento, un altro po’ di baccalà mantecato, l’erba cipollina e la pelle fritta del baccalà. Buon appetito!
