con lupini, carciofi e cucunci
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Linguine n° 13 integrali Rummo
500 g lupini
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
60 g cucunci
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
q.b. sale
PREPARAZIONE
Metti i lupini in un recipiente con acqua e sale (30 g per ogni litro di acqua) per due o tre ore.
Prendi i cucunci dissalati (noi abbiamo usato quelli in salamoia ma si trovano anche sotto sale), rimuovi i gambi e tagliali a metà. Taglia finemente il prezzemolo. Metti invece gli steli in una casseruola con aglio e olio. Aggiungi il peperoncino, quindi versa dentro i lupini. Aggiungi un mestolo di acqua bollente non salata, quindi salta velocemente e copri col coperchio. Cuoci finché i lupini non si aprono, quindi rimuovi i gambi del prezzemolo e l’aglio.
Togli dal fuoco i lupini. Filtra il liquido di cottura con un canovaccio. Sguscia 2/3 dei lupini e immergili in un po’ di acqua di cottura, in modo che non si asciughino.
Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne e la peluria interna. Nell’incertezza, sempre meglio togliere qualche foglia in più. Taglia il carciofo a fettine di mezzo centimetro. Rimuovi la parte esterna dei gambi e taglia anche questi a fettine sottili di mezzo centimetro.
In una casseruola con dell’olio e dell’aglio, fai dorare per 2-3 minuti i carciofi, quindi aggiungi del pepe e gran parte dell’acqua di cottura dei lupini per insaporire i carciofi.
In una casseruola bassa, porta a bollore l’acqua, aggiungi il sale e cuoci le Linguine. Tre minuti prima del termine della cottura, trasferisci la pasta nella casseruola con i carciofi, aggiungi i cucunci tagliati a metà, i lupini sgusciati e con il guscio, il prezzemolo e mescola bene. Prima di servire, aggiungi un filo d’olio a crudo fuori dal fuoco.
