INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Spaghetti grossi n° 5 Rummo
1 kg cozze
200 g pomodorini
2 spicchi d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Pulisci le cozze sciacquandole nell’acqua e rimuovendo il bisso (la barbina che fuoriesce dal guscio) e le eventuali impurità. Taglia i pomodorini a metà e mettili da parte. Rimuovi i gambi del prezzemolo e taglia finemente le foglie. Metti da parte. Schiaccia l’aglio. Rimuovi i semi dal peperoncino.
In una casseruola, soffriggi uno spicchio d’aglio, aggiungi una parte dei gambi del prezzemolo e del peperoncino e quindi le cozze. Copri con il coperchio e cuoci su una fiamma vivace finché le cozze non si aprono. Metti le cozze in una ciotola, quindi prendi l’acqua di cottura delle cozze e passala attraverso un colino con un canovaccio pulito per togliere le eventuali impurità. Rimuovi i gambi del prezzemolo e l’aglio. Sguscia 2/3 delle cozze.
In una casseruola, soffriggi un altro spicchio d’aglio con i restanti gambi del prezzemolo e il peperoncino e aggiungi i pomodori. Cuocili aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura delle cozze. Nel frattempo, cuoci gli Spaghetti Grossi n° 5 in abbondante acqua salata. Noi abbiamo usato una casseruola con i bordi alti per facilitare una cottura omogenea, ma puoi usare una classica pentola. Un paio di minuti prima del termine di cottura, trasferisci gli Spaghetti Grossi nella casseruola con i pomodori. Finisci di cuocerli aggiungendo un po’ di acqua di cottura delle cozze e di acqua di cottura della pasta. Quindi aggiungi le cozze sgusciate, le cozze col guscio, una parte del prezzemolo e un filo d’olio e salta la pasta.
Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento e di prezzemolo. Buon appetito!
