Madrid, 3 de junio de 2025. Como no podía ser de otra manera, el día 3 de junio, Los 33 cumple años. Y además, este año, el número tres cobra aún más sentido, siendo el tercer aniversario del proyecto que abrió sus puertas el verano de 2022.
Desde el primer momento en que Sara Aznar y Nacho Ventosa decidieron darle vida a su proyecto personal, este número tres ha estado muy presente. El nombre Los 33 nació como una forma de honrar las raíces uruguayas de Sara Aznar, fundadora y propietaria junto a Nacho Ventosa. La idea de montar el restaurante nació en unos de sus viajes a Uruguay, y no solo la comida o el fuego, sino también la decoración, el ambiente y todos los detalles están profundamente inspirados en ese país.
Así, el nombre se inspira en la Cruzada Libertadora de 1825, liderada por los 33 Orientales bajo Juan Antonio Lavalleja, quienes iniciaron la lucha por la independencia de Uruguay del Imperio del Brasil. En honor a su valentía y espíritu de libertad, nació el restaurante que celebra sus raíces a través de la gastronomía y la cultura, en un entorno que honra la tradición y la identidad.
El número tiene una fuerza simbólica y cultural muy potente. Desde tiempos antiguos, se trata de un símbolo cargado de significado en numerosos contextos culturales, religiosos, filosóficos y científicos. Su presencia reiterada en tan diversos ámbitos refleja una tendencia universal a concebir el mundo en términos de tríadas: un principio que sugiere totalidad, equilibrio y desarrollo. Se considera un número activo y optimista. Es un símbolo de perfección, un número mágico.
Más allá, el número 33 es considerado un número maestro, al tratarse de una cifra compuesta por la repetición del número 3, que amplifica las cualidades simbólicas de este último
Y es por todo esto que este 3 de junio de 2025 no podía pasar inadvertido. Los 33 cumple tres años, y, fieles a su estilo y filosofía, han querido celebrarlo de manera discreta, honesta y sencilla, con aquellos que realmente han apoyado y formado parte del proyecto desde el inicio. Para ello, han hecho llegar una bolsa personalizada con una sudadera de la edición limitada lanzada junto a la diseñadora Ynesuelves el pasado mes de febrero, a una selección de clientes, amigos y personas que les han acompañado durante este tiempo, como un pequeño gesto para celebrar el camino recorrido. “No queremos hacer un gran evento ni una acción de aniversario formal, pero sí dar un detalle que tenga significado”, ha compartido Nacho Ventosa.
Además, aprovecharán el día de su cumpleaños para lanzar la nueva carta de cócteles, de la mano de Kevin González, que ha llegado a Los 33 para elevar la propuesta de coctelería al nivel que merece. A partir martes 3 de junio, se podrá disfrutar de sus nuevas creaciones.
Acerca de Los 3
En Los 33 apuestan por una propuesta de platos sencillos cuyas señas de identidad son el producto de máxima calidad, cercanía y temporada (carnes, pescados y verduras), la leña y el fuego. Son tremendamente exigentes en la búsqueda de materia prima, y muy concienzudos con los cortes y proveedores.
Todo arrancó por la herencia hispano/uruguaya de los dueños, Sara Aznar y Nacho Ventosa. Se gestó durante una celebración en José Ignacio (Punta del Este, Uruguay) que giraba, como suele ser tradición ahí, en torno a una parrilla de leña, pero está vez de una manera distinta. Fue en ese momento cuando se dieron cuenta de que ese concepto encajaba a la perfección con Madrid y sus costumbres.
Desde el inicio, y dada su experiencia en el sector hostelero, Sara y Nacho contemplaron el proyecto como un espacio de cocina y brasa que mantiene la cocina abierta desde la 1.00 pm hasta las 1.00 am, tal y como un bar de barrio. De esta manera consigue reunir diferentes generaciones, planes y ambientes en diferentes momentos del día. Para ello, cuentan con dos zonas, una de mesas altas y sofás más informal y sin reservas, y otra con mesas bajas frente a la parrilla, más formal y con reserva; además de una gran barra en la entrada para disfrutar de una extensa carta de vinos por copas o botella, o un cóctel.
El proyecto ha sido reconocido por la Guía Michelin y la Guía Repsol con la distinción de ‘Recomendado’ para la nueva edición de este año 2024, y ha sido posicionado nº15 en el ranking de The World’s 101 Best Steak Restaurants.
Al frente de la cocina se encuentra Oswaldo González, pilar fundamental del proyecto desde el primer día. Su trayectoria en la cocina empezó en Londres, donde trabajó en Benares (1* Michelin), The Palomar el hotel Four Seasons, y el restaurante de Juan Mari Arzak en la capital británica. De ahí, siguió recorriendo el mundo, pasando por China o Perú, donde se formó junto al gran Gastón Acurio, para volver después a su ciudad natal, Madrid, y seguir formándose en las cocinas de DSTAgE o Triciclo.
La bodega de Los 33, a cargo de Silvia Machado y Juan Medina, aglutina más de 100 referencias y transita desde vinos clásicos a nuevas tendencias, desde grandes etiquetas nacionales e internacionales, hasta aquellas más difíciles de encontrar y demandadas por los más aficionados al vino. La carrera profesional de Silvia como sumiller y jefa de sala comenzó en 2014 en diversos restaurantes gastronómicos de Galicia, como Loxe Mareiro, A Tafona y Culler de Pau. De ahí dio el salto al Asador Etxebarri, dónde se adentró en la gestión de una gran carta de vinos en uno de los mejores restaurantes del mundo. Más tarde, llegó a Madrid, al restaurante Triciclo, para después empezar a colaborar en el proyecto que sería OSA. Por su parte, Juan Medina empezó su trayectoria como sumiller en Londres, en Gordons Wine Bar y Soho House, para llegar después a la capital madrileña y continuar su recorrido en Roostiq y Ramsés Madrid hasta finalmente llegar a Los 33.
La propuesta de coctelería está dirigida por Kevin González Pan que también trabaja mezclando ingredientes de las dos culturas gastronómicas, pero siempre basada en una coctelería tradicional.
Más información
Plaza de Salesas, 9
28004, Madrid
Abierto de lunes a domingo
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