Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 18 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 17 giugno 2025 si è conclusa una sessione d’esame ricca di emozioni, talento e passione. Diciotto allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno messo in campo tutto ciò che hanno appreso durante il loro percorso formativo, conquistando con merito il tanto desiderato diploma.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti loro, i nostri più sinceri complimenti: il futuro è servito!.
3 Chef, 4 Cuochi, 8 Pasticceri e 3 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ALESSANDRO VERLICCHI – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Alessandro ha portato di fronte agli esaminatori delle Tagliatelle con Crema di Zucchine e TarTare di Gambero su Cialda Croccante di Sesamo.
Tagliatella realizzata con impasto classico, accompagnata da una crema di zucchine: la buccia sbollentata e l’interno saltato con scalogno, poi frullato per ottenere una consistenza vellutata. Completano il piatto una tartare condita con lime e sale Maldon e una cialda croccante preparata con acqua, farina e sesamo bianco, cotta in forno su stampino.
“Il piatto nasce dalla mia esperienza lavorativa all’estero e dall’idea di accostare una salsa fresca ed estiva a una preparazione apparentemente semplice, ma ricca di sfumature“.
La Commissione: Un’eccellente interpretazione dell’incontro tra orto e mare. La commissione ha apprezzato in particolare la varietà di consistenze e la scelta originale di posizionare l’elemento croccante alla base del piatto. Ottima la valorizzazione delle materie prime, con una tartare resa ancora più raffinata dalla presenza dei fiori di calendula.
ALI AYASH – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Ali ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Humus e Carne di Agnello”.
Humus classico di ceci e salsa tahina, carne di agnello in filetto spadellato con il burro e sciroppo di melograno.
“Sono di origine libanese ho voluto portare un piatto che racchiudesse le mie origini e varianti prese dalla mia esperienza lavorativa“.
La Commissione: Ottimo piatto di humus ed agnello dove la parte del melograno dona una cremosità ed una acidità che eleva la dolcezza del’agnello e la parte amaricante della salsa tahina. Buona la parte croccante del pinolo e dei chicchi di melograno.
DINUKA ANJANA MUNIPURAGE – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Dinuka ha portato come piatto conclusivo all’esame una sua realizzazione, un piatto di Gnocchetti di Patata con Ragù di Astice e Tartufo.
Gnocchi di patate preparati secondo la ricetta classica, accompagnati da un ragù di astice saltato in padella con pomodoro, aglio e prezzemolo, completati da scaglie di tartufo fresco.
“La scelta dell’astice rispecchia il mio gusto personale, ho voluto impreziosire la ricetta con ingredienti di alto valore, come il tartufo“.
La Commissione: Un piatto che unisce la tradizione degli gnocchi a una selezione di ingredienti pregiati. L’allievo ha saputo valorizzare un classico della cucina italiana arricchendolo con astice e tartufo, offrendo così una proposta raffinata e creativa.
ADRIANA MARIA SAVA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Adriana ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Casoncelli dei Carpazi”.
Pasta fresca all’uovo ripiena di polenta e taleggio, servita su una salsa di sugo di costine di maiale, con fili di peperoncino e crema di parmigiano e taleggio.
“Quando ho visto questa pasta tipica trentina, ne sono rimasta molto colpita. Ho voluto creare un piatto che unisse la cucina italiana con le mie origini romene: ho scelto un ripieno a base di polenta, ingrediente molto utilizzato anche in Romania, e l’ho abbinato al classico sugo di costine, anch’esso parte della tradizione del mio Paese. Ne è nato un piatto fusion che rappresenta un ponte tra due culture”.
La Commissione: Un piatto dai sapori decisi e ben armonizzati, capace di avvolgere il palato e invitare al secondo assaggio. Il peperoncino in fili conferisce una piacevole nota piccante, ben dosata, e aggiunge una texture interessante alla composizione.
AMALIE YASMINE MAGNIMA NKOGO ZUE – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Amalie ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Spaghetti di Mare con Gamberi, Pancetta e Pistacchio.
Spaghetti secchi con gamberi saltati in padella, pancetta rosolata, crema di pistacchio (ottenuta con pistacchio e panna) e granella di pistacchio a completare.
“Ho deciso di presentare questo piatto perché offre un buon equilibrio tra dolce e salato, e allo stesso tempo si adatta bene a una cucina dal respiro internazionale”.
La Commissione: Un piatto cremoso, in cui ogni boccone racchiude la sapidità del gambero e della pancetta, cotti con tecniche simili e dalla consistenza uniforme, creando un piacevole effetto sorpresa al palato. Ottima anche la crema di pistacchio, che avvolge lo spaghetto in modo armonioso.
GIUSEPPE FRANCESCO MATINELLI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Giuseppe ha portato per deliziare la commissione d’esame una Fettuccina con Bisque di Gamberi e Crema di Asparagi.
Fettuccina all’uovo con impasto classico, accompagnata da una bisque realizzata con teste e carapaci di gamberi. La crema di asparagi è preparata in padella con patate e cipolla, cotta insieme agli asparagi e poi frullata. Il piatto è completato con punte di asparago e gamberi spadellati, utilizzati anche come decorazione.
“Durante lo stage ho lavorato molto con il pesce, e ho voluto utilizzare ingredienti di stagione o di fine stagione per contenere il food cost e creare un piatto che unisse i sapori del mare a quelli dell’orto”.
La Commissione: Una fettuccina a doppia consistenza che arricchisce il piatto mantenendo l’attenzione al costo. Ottima l’idea di valorizzare gli scarti, utilizzando carapaci e teste per la bisque e i gambi degli asparagi per la crema. Ben presentati i gamberi e le punte di asparago, spadellati a parte, a completare un piatto economico ma di grande piacevolezza.
MARIA FERNANADA CORTES GONZALEZ – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Maria Fernanda ha portato per di fronte la commissione d’esame un Bacala Tricolore.
Baccalà al forno con olive, pomodori secchi, zeste di limone, olio extravergine d’oliva e vino bianco, servito su un letto di caviale di melanzane condite con olio e succo di limone.
“Ho voluto creare un piatto che unisse i gusti miei e di mia figlia: il baccalà è il suo pesce preferito, mentre la melanzana è la mia verdura estiva del cuore. Così è nata questa ricetta, che per me rappresenta un legame affettivo oltre che gastronomico”.
La Commissione: Un piatto ben equilibrato nei sapori, in cui l’acidità del pomodoro secco si armonizza con la sapidità delle olive. La melanzana frullata, con l’aggiunta di un po’ di buccia bruciata, regala un tocco affumicato che arricchisce l’esperienza sensoriale e olfattiva.
ANNALISA FRALEONI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Annalisa ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Cuore di Fiori” con delle paste da colazione.
Base di pasta frolla, ganache al cioccolato fondente al 75%, cake alle albicocche e nocciole, ganache al cioccolato al 50%, il tutto completato con una copertura di granella di nocciole.
“Ho scelto di realizzare questo dolce seguendo il mio gusto personale, con l’obiettivo di proporre qualcosa di diverso rispetto ai classici dessert”.
La Commissione: Una monoporzione ben riuscita, che la commissione ha subito riconosciuto come un’interessante rivisitazione della Sachertorte. Eccellente l’equilibrio tra le diverse consistenze e l’utilizzo delle due ganache al cioccolato con percentuali differenti, che conferiscono al dolce un sapore armonioso e bilanciato.
