INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Riccioli n° 54 Rummo
1 melanzana
1 carota
1 zucchina
1 cipollotto
q.b. basilico
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Pela la carota e tagliala a bastoncini. Taglia anche la zucchina e la melanzana a bastoncini e mettile da parte. Taglia il cipollotto a rondelle.
In una casseruola, scalda abbondante olio, quindi friggi separatamente ogni verdura finché ben dorata, poi riponila su della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Soffriggi anche il cipollotto ma solo per 30 secondi, massimo un minuto.
Nel frattempo, cuoci i Riccioli n° 54, toglili un minuto e mezzo prima del tempo di cottura e stendili su una leccarda per farli raffreddare più velocemente.
Versa le verdure in una insalatiera, condisci con sale, pepe e basilico, aggiungi la pasta e quindi una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano e mischia. Buon appetito!
