EN SEPTIEMBRE LLEGA SANTO PALATO IN RESIDENCE BY RIOJA, EL POP-UP GASTRONÓMICO QUE TRAE A MADRID A CHEFS DE TODO EL MUNDO DE LA MANO DE LA DOCa RIOJA
Rioja vuelve a convertir Madrid en un destino gastronómico internacional, acercando la propuesta italiana de la chef Sarah Cicolini de Santo Palato.
Madrid, 1 de septiembre de 2025. El próximo 17 de septiembre, en apenas dos semanas, llega desde Roma la chef Sarah Cicolini para comandar Santo Palato In Residence by Rioja, como parte de la octava edición del pop-up anual, de la mano de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja como main partner, puesto en marcha por la consultora gastronómica Mateo&Co e impulsado por Rioja. Ofrecerá servicios de comidas y cenas en el espacio Semilla Food Studio de Madrid, en la calle José Ortega y Gasset, 67.
Sarah Cicolini presentará su interpretación de la trattoria contemporánea, un homenaje a los sabores de la cocina romana y abruza. El menú incluye platos como: Anolini rellenos de berenjena asada y ricotta, aceite de estragón y agua de tomate, su célebre Carbonara, Sesos fritos con pescado y mezcla de hojas aromáticas crudas, Macedonia con turrón de Abruzzo o un Maritozzo al estilo Santo Palato. Los exclusivos platos de la chef estarán, como en todas las sesiones, cuidadosamente maridados con excelentes vinos de la DOCa Rioja, que elevarán aún más la experiencia.
Nacida en 1988 en los Abruzos, la chef es una de las personalidades más importantes en la reinvención de la cocina italiana (reconocida con el Women In Food 2025, Italia). Abrió Santo Palato hace ocho años, una moderna trattoria que enseguida se ganó el reconocimiento de la crítica por su interpretación auténtica y contemporánea de los clásicos, posicionándose como uno de los restaurantes que marcan tendencia en Italia. El lugar está incluido en la lista 50 Best Discovery, y recupera y actualiza recetas tradicionales del centro de Italia. La cocina de Cicolini es expresiva, centrada en los orígenes de la chef y se basa en la cuidadosa selección de la materia prima y una filosofía cero residuos.
El New York Times publicó, sobre su restaurante: “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Sarah Cicolini no siguió un camino académico tradicional para convertirse en chef, sino que aprendió el arte culinario a través de la experiencia, apoyada en la creencia de que la cocina es, ante todo, un acto de amor y cuidado hacia los demás. Trabajó previamente en otros restaurantes destacados de Roma, entre ellos Metamorfosi – el restaurante de Roy Cáceres – donde conoció a su actual sous chef, Mattia Bazzurri, romano y experto en levaduras.
Rioja vuelve a hacer de Madrid un destino gastronómico mundial este 2025, trayendo una selección de chefs de diferentes rincones de Europa, cuyas propuestas gastronómicas pueden disfrutarse durante cinco días, todas ellas maridadas con vinos de la Denominación, que gracias a su calidad y diversidad (tintos, blancos, rosados, espumosos, con crianza, etc.), se pueden maridar con propuestas culinarias tan elevadas y diferentes.
Santo Palato In Residence by Rioja se suma así a las In Residence Sessions pasadas. El chef James Henry fue el encargado de estrenar en mayo esta temporada 2025, con su propuesta llegada desde su restaurante y granja moderna Le Doyenné, ubicada en el castillo de Saint-Vrain, a 41 kilómetros al sur de París. En 2024 se sumaron al ciclo con sus propuestas gastronómicas los chefs de los restaurantes Osip (Sommerset, UK), Kasama (Chicago) o Kadeau (Copenhague, Dinamarca). Otros pop-ups trajeron a Madrid a Jakob Zeller y Ethel Hoon, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre, o la propuesta de ramen más reconocida del mundo, la del chef Ivan Orkin; y dejará paso al restaurante Paz de las Islas Feroe, cuyo menú y su maridaje con vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja se irá dando a conocer próximamente.
Próximos In Residence Sessions 2025
Santo Palato
Roma, Italia
Septiembre 17 – 21
Chef Sarah Cicolini
PAZ
Islas Feroe
Octubre 15 – 19
Chef Poul Andrias Ziska
Horarios, precios y reservas
Confirmar, en cada caso, el número de servicios y el precio del menú en la web
Lugar
Semilla Food Studio
Calle José Ortega y Gasset, 67
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