IN RESIDENCE SESSIONS BY RIOJA PRESENTA SU PROGRAMACIÓN 2025
Una vez más, la Denominación de Origen Calificada Rioja convierte Madrid en un destino gastronómico internacional, y en esta ocasión trae las propuestas de los chefs James Henry (Francia), Sarah Cicolini (Italia) y Poul Andrias Ziska (Islas Feroe).
- Vuelve el evento anual de la consultora gastronómica Mateo&co, en su formato In Residence Sessions by Rioja con una serie de restaurantes en versión pop-up en los que prestigiosos chefs internacionales trasladan su experiencia gastronómica a Madrid durante unos días.
- Rioja, conocida por sus excelentes vinos, traerá en 2025 a los chefs James Henry de Le Doyenné (Francia) del 21 al 25 de mayo, Sarah Cicolini de Santo Palato (Roma), del 17 al 21 de septiembre y Poul Andrias Ziska, ex chef ejecutivo de KOKS (**Michelin) y creador de PAZ (Islas Feroe), del 15 al 19 de octubre.
- Con este ciclo de eventos, Rioja muestra su conexión con los mercados gastronómicos internacionales como Francia, Italia o Islas Feroe, donde destaca su presencia. La diversidad de los vinos ofrecidos por la Denominación permitirá combinar y elevar los platos de la alta cocina internacional, convirtiendo así a los restaurantes participantes en «embajadas» de Rioja en sus países.
- Los pop-ups tendrán su sede principal en el espacio Semilla Food Studio, en la calle José Ortega y Gasset 67 de Madrid.
- Las reservas se pueden realizar a través de la web inresidence.es
Madrid, 9 de abril de 2025 – Tras el éxito de las ediciones anteriores, la DOCa Rioja y la consultora especializada Mateo&Co relanzan en la capital el evento anual In Residence, con las «In Residence Sessions by Rioja», manteniendo un formato más casual, con pop-ups más breves durante varios días, pero con una cartelera extensa que abarcará todo el 2025.
El chef James Henry será el encargado de estrenar esta temporada con su propuesta llegada desde su restaurante y granja moderna Le Doyenné, ubicada en los terrenos históricos del castillo de Saint-Vrain, a 41 kilómetros al sur de París, que podrá disfrutarse del 21 al 25 de mayo. Sarah Cicolini, la chef italiana de la trattoria Santo Palato (Roma), nos visitará del 17 al 21 de septiembre, y el chef Poul Andrias Ziska llegará desde las remotas Islas Feroe, del 15 al 19 de octubre. La DOCa Rioja, conocida por sus excelentes vinos, estará presente en cada una de estas sesiones, maridando cada una de las propuestas culinarias de los chefs internacionales, elevando así la experiencia gastronómica con su diversidad y calidad.
Las sesiones tendrán lugar en el espacio Semilla Food Studio, ubicado en la calle José Ortega y Gasset 67, en el barrio de Salamanca, Madrid. Este espacio se estrenó en los pop-ups en 2023 con Jakob Zeller y Ethel Hoon, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre. Chefs de EE. UU. y de Europa han sido los protagonistas de las In Residence Sessions pasadas, incluyendo restaurantes como Osip (Sommerset, UK), Kasama (Chicago) o Kadeau (Copenhague, Dinamarca); junto con la propuesta de ramen más reconocida del mundo, la del chef Ivan Orkin.
Los menús y su maridaje con vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja se irán dando a conocer en las próximas semanas. El calendario queda de la siguiente forma:
In Residence Sessions 2025
Le Doyenné
Francia
Mayo 21 – 25
Chef James Henry
Santo Palato
Roma, Italia
Septiembre 17 – 21
Chef Sarah Cicolini
PAZ
Islas Feroe
Octubre 15 – 19
Chef Poul Andrias Ziska
Horarios, precios y reservas
Confirmar, en cada caso, el número de servicios y el precio del menú en la web
Lugar
Semilla Food Studio
Calle José Ortega y Gasset, 67
Acerca de los restaurantes y chefs que formarán parte de In Residence Sessions by Rioja en 2025
James Henry, Le Doyenné (Saint-Vrain, Francia)
Nacido en Australia y criado en distintos países, James Henry descubrió su conexión con la comida en el hogar familiar. Su camino en la cocina profesional comenzó a los veinte años, tras un tiempo en Byron Bay y Sumatra, cuando decidió seguir su vocación y trasladarse a Melbourne para formarse con el renombrado chef Andrew McConnell. Más tarde, en París, abrió el icónico Au Passage, seguido de Bones, consolidándose como una figura clave en la escena gastronómica de la ciudad.
Hoy, James Henry, junto a Shaun Kelly, lidera Le Doyenné (Estrella Verde Michelin y #70 The World’s 50 Best Restaurants 2024) , un proyecto que va más allá de la restauración. Ubicado en los terrenos históricos del castillo de Saint-Vrain, a 41 kilómetros al sur de París, Le Doyenné es restaurante, casa de huéspedes y granja. El castillo, con un legado que incluye a la condesa de Barry y la familia Borghese, ha sido hogar de la familia Mortemart durante más de dos siglos.
Junto a los Mortemart, Henry y Kelly han restaurado y transformado Le Doyenné—nombre que la familia da a su centenario granero—en un espacio donde la gastronomía y la tierra convergen en armonía, dando vida a su visión de la granja francesa ideal.
El huerto, epicentro del proyecto, se cultiva siguiendo prácticas agrícolas regenerativas que revitalizan el suelo y preservan la biodiversidad. En él crecen hortalizas autóctonas que constituyen la esencia de la cocina del restaurante, donde las micro-estaciones dan forma a los menús. Cada mañana, el equipo cosecha una selección de las verduras y frutas más selectas del momento, recogidas en su mejor momento y complementadas con algunos de los mejores productos de Francia, como caza, aves de corral, productos lácteos y marisco.
Para Le Doyenné la estacionalidad no sólo existe en el huerto, sino en toda la cadena alimentaria, desde las ostras hasta el queso, pasando por la caza.
Sarah Cicolini, Santo Palato (Roma, Italia)
Nacida en 1988 en los Abruzos, Sarah Cicolini es una de las personalidades más importantes en la reinvención de la cocina italiana (reconocida con el Women In Food 2025, Italia). Abrió Santo Palato hace ocho años, una moderna trattoria y un tributo vivo a la cocina romana y abruza, que enseguida se ganó el reconocimiento de la crítica por su interpretación auténtica y contemporánea de los clásicos, posicionándose como uno de los restaurantes que marcan tendencia en Italia.
El New York Times publicó, sobre su restaurante: “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Sarah Cicolini no siguió un camino académico tradicional para convertirse en chef, sino que aprendió el arte culinario a través de la experiencia, apoyada en la creencia de que la cocina es, ante todo, un acto de amor y cuidado hacia los demás. Trabajó previamente en otros restaurantes destacados de Roma, entre ellos Metamorfosi – el restaurante de Roy Cáceres – donde conoció a su actual sous chef, Mattia Bazzurri, romano y experto en levaduras.
Santo Palato (incluido en la lista 50 Best Discovery) recupera y actualiza recetas tradicionales del centro de Italia. La cocina de Cicolini es expresiva, centrada en los orígenes de la chef y se basa en la cuidadosa selección de la materia prima y una filosofía cero residuos.
Poul Andrias Ziska, PAZ Restaurant (Islas Feroe)
Inspirado en la cultura gastronómica feroesa y en las historias que puede compartir a través de ella, el joven chef Poul Andrias Ziska es el artífice y creador de PAZ, el nuevo restaurante que marca su regreso a Tórshavn, su ciudad natal, después de más de una década como chef ejecutivo en KOKS (** Michelin).
Cuando las Islas Feroe se añadieron a la guía de Países Nórdicos en 2017, KOKS entró con una estrella Michelin (y Poul Andrias Ziska también recibió el premio Joven Chef 2019). En 2019, KOKS ascendió a dos estrellas Michelin.
PAZ marca una nueva etapa en su trayectoria culinaria, que le devuelve a sus raíces tras años al frente de KOKS en las Islas Feroe y Groenlandia. Su nueva aventura se centra en la cultura alimentaria feroesa, la sostenibilidad y la transmisión de historias profundas a través de la cocina.
Cada plato de PAZ cuenta una historia de las Islas Feroe: sus mares salvajes, sus paisajes escarpados y sus tradiciones ancestrales. Gracias a la colaboración con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas y el compromiso del chef de preservar la belleza natural para el futuro.
El equipo de PAZ también adopta la rica cultura gastronómica feroesa, incorporando métodos tradicionales como el ræst, un proceso de fermentación único impulsado por el aire frío y salado de las islas. Estas técnicas crean sabores profundos y estratificados que rinden homenaje a prácticas centenarias al tiempo que inspiran creaciones modernas.
Acerca de IN Residence
Tras ocho ediciones, #InResidence vuelve a convertir Madrid en un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía. A continuación, compartimos las ediciones anteriores y los chefs participantes:
- 2024
#KadeauInResidenecbyRioja, Nicolai Nørregaard, propietario y cofundador del restaurante Kadeau, con dos ubicaciones en Dinamarca.
#OsipInResidencebyRioja, Merlin Labron-Johnson, chef de Osip en Somerset.
#KasamaInResidencebyRioja, chefs de Kasama en Chicago, primer restaurante filipino del mundo en obtener una estrella Michelin.
#IvanRamenInResidence, chef y propietario de Ivan Ramen, mejor barra de ramen de Nueva York.
- 2023
#Jakob&EthelInResidence, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre y Klosterle (Austria).
- 2022
#BoragóInResidence, Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2018 y nº 29 del Mundo en 2023 para The World´s 50 Best Restaurants.
- 2019
#HisaFrankoInResidence, 2 estrellas Michelin, Mejor chef femenina del mundo en 2017 por The World’s 50 Best Restaurants y número 21 en la lista absoluta de este año.
- 2018
#MirazurInResidence, con 3 estrellas Michelin, del chef Mauro Colagreco, que actualmente ocupa el primer puesto como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best.
#CasaMarcialInResidence, con el chef español 2 estrellas Michelin Nacho Manzano.
- 2017
#ColombiaInResidence, con los 4 mejores chefs colombianos de la lista 50 Best América Latina 2017.
- 2016
#AlineaMadrid, con 3 estrellas Michelin, del chef estadounidense Grant Achatz.
Acerca de la DOCa Rioja
Este 2025 se celebra el Centenario de la DOCa Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991. Con su recién estrenada campaña #VíveteUnRioja Se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, han sido determinantes para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente 136 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores; una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada.
Organiza Mateo&co
Fundada en el año 2000, Mateo&co es una agencia especializada en marketing estratégico y comunicación que desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación gastronómica de España.
Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.
Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant o International Wine Challenge. Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de streetfood de España, y el proyecto #InResidence.
Desde octubre de 2020, Mateo&Co forma parte de Vocento, grupo de comunicación líder en España, que engloba también Vocento Gastronomía que agrupa a las principales empresas de eventos relacionados con la alimentación en España (GSR) y algunas de las marcas más reconocidas en el panorama de las conferencias /eventos gastronómicos (Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, entre otras).
CONTACTO DE COMUNICACIÓN
Vanessa Kroop – vanessak@mateoandco.es – M: +34 608 849 809
Micaela Muro Lara – micaelam@mateoandco.es – M: + m: 644 121 645
