ASÍ CULMINÓ SANTO PALATO IN RESIDENCE SESSIONS BY RIOJA 2025, EL POP-UP GASTRONÓMICO QUE TRANSFORMA MADRID EN EPICENTRO CULINARIO INTERNACIONAL
La propuesta italiana de la chef Sarah Cicolini cautivó a los madrileños, de la mano de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja
Madrid, 22 de septiembre de 2025 – Comandada por la chef Sarah Cicolini de Santo Palato,que trajo su propuesta desde Roma, terminó ayer una nueva presentación de las In Residence Sessions by Rioja, como parte de la octava edición del pop-up anual, organizado por la consultora gastronómica Mateo&Co e impulsado por la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja como main partner. Las sesiones se celebraron en Semilla Food Studio, en Madrid, ofreciendo comidas y cenas maridadas con una cuidada selección de vinos de la Denominación, que gracias a su calidad y diversidad, se pueden combinar con propuestas culinarias elevadas y diferentes.
Cicolini presentó su interpretación de la trattoria contemporánea, un homenaje a los sabores de la cocina romana y abruza, haciéndolos brillar. Todas las elaboraciones se acompañaron de vinos de la DOCa Rioja, que potenciaron la experiencia gastronómica. El menú incluyó un jamón de cordero, aceite de romero, rábano picante, melón blanco, albahaca y pimentón (acompañado por el blanco Reserva 2022 de Bodega Remírez de Ganuza); anolini rellenos de berenjena asada y ricotta, aceite de estragón y agua de tomate (1890 Manzanos Rosé, Bodegas Manzanos); su célebre carbonara (maridada con Maceración Carbónica Artuke, Bodega Artuke); sesos fritos con salmonete y mezcla de hojas aromáticas crudas (Pago de Valcaliente Reserva 2019, Viñedos Ruiz Jiménez). Los postres, macedonia con turrón de Abruzzo y un maritozzo al estilo Santo Palato, fueron acompañados por un Vivanco Cuvée Inédita Rosado 2021 (Bodega Vivanco). Nacida en 1988 en los Abruzos, la chef —reconocida con el Women in Food 2025 en Italia— es una de las personalidades clave en la reinvención de la cocina italiana. Su restaurante Santo Palato, abierto hace ocho años en Roma, se consolidó como referente de la trattoria contemporánea y figura en la lista 50 Best Discovery. Su cocina expresiva, basada en la materia prima, los orígenes y una filosofía de cero residuos, fue la protagonista en Madrid.
El New York Times ya había destacado sobre ella: “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Antes de abrir su propio restaurante, la chef se formó a través de la experiencia y el trabajo en destacados restaurantes de Roma, como Metamorfosi, donde conoció a su actual sous chef, Mattia Bazzurri, especialista en levaduras, quien también formó parte de esta experiencia madrileña.
Con esta cita, Rioja sigue haciendo de Madrid un destino gastronómico internacional en 2025, reuniendo a chefs de diferentes rincones de Europa cuyas cocinas se maridan con vinos de la Denominación, haciendo gala de su diversidad.
Santo Palato In Residence by Rioja se sumó así a una temporada que comenzó en mayo con el chef James Henry y su propuesta desde Le Doyenné (Saint-Vrain, Francia). En 2024, el ciclo ya había contado con la presencia de restaurantes como Osip (Sommerset, UK), Kasama (Chicago) o Kadeau (Copenhague). También pasaron por Madrid nombres como Jakob Zeller y Ethel Hoon, ex jefes de cocina de Fäviken (Suecia), o el reconocido maestro del ramen Ivan Orkin.
Las In Residence Sessions 2025 de Santo Palato dejarán paso próximamente a Paz In Residence by Rioja, del chef Poul Andrias Ziska (Islas Feroe), cuyo menú y su maridaje con vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja se irá dando a conocer.
Próximo In Residence Sessions 2025
PAZ
Islas Feroe
Octubre 15 – 19
Chef Poul Andrias Ziska
Horarios, precios y reservas
Confirmar, en cada caso, el número de servicios y el precio del menú en la web
Lugar
Semilla Food Studio
Calle José Ortega y Gasset, 67
Acerca de la DOCa Rioja
Este 2025 se celebra el Centenario de la DOCa Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991. Con su recién estrenada campaña #VíveteUnRioja, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, han sido determinantes para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente en 136 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores; una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada.
Organiza Mateo&co
Fundada en el año 2000, Mateo&co es una agencia especializada en marketing estratégico y comunicación que desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación gastronómica de España.
Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.
Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant o International Wine Challenge. Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de streetfood de España, y el proyecto #InResidence.
Desde octubre de 2020, Mateo&Co forma parte de Vocento, grupo de comunicación líder en España, que engloba también Vocento Gastronomía que agrupa a las principales empresas de eventos relacionados con la alimentación en España (GSR) y algunas de las marcas más reconocidas en el panorama de las conferencias /eventos gastronómicos (Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, entre otras).
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