alla cipolla e la sua polvere
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Spaghetti alla chitarra n° 104 Rummo
500 g cipolle
100 g burro
1 foglia di alloro
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Grattugia una dose generosa di Parmigiano Reggiano e metti da parte. Taglia a metà le cipolle, rimuovi la buccia e cuoci in forno a 110°C per 40 minuti. Quindi con pestello e mortaio riducile in polvere.
Taglia le cipolle a fettine molto sottile, fai sciogliere il burro con una foglia di alloro in una casseruola, quindi aggiungi le cipolle e condisci subito con il sale. La cipolla non si deve soffriggere ma stufare. Se necessario aggiungi molto gradualmente dell’acqua calda.
Cuoci gli Spaghetti alla chitarra n° 104 in una pentola con abbondante acqua salata e tre minuti prima del termine della cottura trasferisci la pasta nella casseruola con la cipolla. Continua la cottura aiutandoti con un po’ d’acqua di cottura. Fuori dal fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano e ancora acqua di cottura per aggiustare la consistenza della crema di cipolle. Servi nei piatti con un po’ di pepe macinato sul momento e una spolverata di polvere di cipolla.
