INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Paccheri n° 111 Rummo
750 g scorfano o altro pesce di mare
350 g pomodorini
2 spicchi d’aglio
q.b. basilico
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
60 ml vino bianco
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Sfiletta il pesce e taglialo in pezzi mettendo da parte le lische e la testa. Se non te la senti di sfilettare il pesce, chiedi aiuto al tuo pescivendolo di fiducia ma ricordati di farti mettere da parte la testa e le lische che saranno essenziali per preparare il fumetto. Trita finemente il prezzemolo e mettilo da parte. Schiaccia l’aglio. Taglia i pomodorini a metà e mettili da parte.
In una casseruola con dell’olio, prepara un fumetto con l’aglio, i gambi del prezzemolo, il peperoncino e le teste e le lische del pesce. Aggiungi un mestolo d’acqua calda e copri. Cuoci per 15 minuti, quindi togli le lische e la testa, l’aglio, il peperoncino. Aggiungi i pomodorini e abbondante basilico, condisci con sale e copri continuando a cucinare per altri 5 minuti. A questo punto, aggiungi il filetto di pesce, mischia e copri spegnendo la fiamma. Il calore della padella cuocerà il pesce lentamente mentre cuoce la pasta.
In una pentola, cuoci i Paccheri n° 111 in acqua salata. Un paio di minuti prima del termine della cottura, trasferisci la pasta nella casseruola con il pesce che avrai riportato a temperatura. Salta la pasta con il pesce per amalgamare bene i sapori, poi aggiungi il prezzemolo. Servi nei piatti. Buone feste!
