Fra i produttori presenti a Distinti Salumi 2026, ci saranno quest’anno anche molte novità da tutta Italia.
Tra queste l’AgriHouse Il Fossile realtà umbra che sorge vicino a Orvieto, sulle pendici del Monte Peglia. A condurla, su 6 ettari di proprietà e 2 in affitto, sono due giovani sorelle Maria Giulia e Giovanna Fugge, che hanno radicalmente trasformato il terreno di proprietà dei nonni aderendo a un progetto rivolto ai giovani imprenditori.
Maria Giulia mi racconta: «Questo progetto, nato inizialmente da mia sorella Giovanna, non ha cambiato radicalmente solo l’azienda, ma anche la mia vita. A partire dal Covid, infatti, ho lasciato il mio precedente lavoro per dedicarmi integralmente al Fossile. Qui alleviamo oggi polli e suini, ne trasformiamo le carni, ci occupiamo di un oliveto che, dalle 70 piante che contava in origine è arrivato oggi a includerne 770, e ci occupiamo anche di ospitalità. Il nostro è un casale immerso nella natura, alle spalle un bosco di macchia mediterranea, e con ampi spazi destinati a pascoli e all’oliveto». Il contesto perfetto per un soggiorno rigenerante.
Allevamento sostenibile
L’azienda si sviluppa all’interno della Riserva Mab Unesco, in un contesto naturale dove boschi, oliveti e pascoli convivono in equilibrio. Qui gli animali vengono allevati all’aperto, in ampi spazi, seguendo ritmi di crescita naturali e un’alimentazione semplice e genuina, composta da erba fresca, cereali non Ogm, ghiande e ciò che il territorio offre spontaneamente.
Uno degli aspetti che distingue Il Fossile dagli allevamenti convenzionali è proprio l’attenzione al benessere animale. I suini di razza Duroc Large White sono allevati allo stato semibrado in recinzioni, liberi di muoversi tra boschi di querce e prati, in un ambiente che permette loro di esprimere comportamenti naturali. L’alimentazione viene integrata con mais, orzo e favino, mangimi naturali acquistati dall’azienda Molini Popolari, mentre la lavorazione delle carni avviene direttamente nel laboratorio aziendale. Da qui nascono salumi preparati secondo tradizione, con ingredienti semplici come sale, pepe e aglio.
«La carne dei nostri suini viene in parte venduta fresca, in parte sotto forma di trasformati: prosciutto, lombetto, noce fossile, capocollo, spalla, salame tradizionale, salsicce, salsiccia di fegato, coppa di testa, guanciale, e la vendita avviene maggiormente direttamente a domicilio o a macellerie e ristoranti locali. I sistemi di allevamento che utilizziamo, unitamente a una produzione artigianale che non fa uso di conservanti e additivi sono il nostro marchio di fabbrica, e rappresentano ciò che ci rende riconoscibili sul mercato».
Anche l’allevamento avicolo segue la stessa filosofia. I polli di razza Kabir crescono liberi tra centinaia di piante di olivo e alberi da frutto, nutrendosi di erba fresca, insetti e cereali selezionati. Questo metodo consente di ottenere una carne più saporita e naturale, lontana dalle logiche intensive della grande distribuzione.
Secondo i tempi della natura
La qualità, per Il Fossile, nasce dal rispetto dei tempi della natura. Gli animali non vengono forzati nella crescita e vivono all’aperto per tutta la durata dell’allevamento. Una scelta che richiede più impegno e tempi più lunghi, ma che garantisce prodotti tracciabili e di alto livello.
Accanto all’attività agricola, l’azienda ha sviluppato anche un’esperienza di ospitalità rurale attraverso l’AgriHouse, un casale immerso nella campagna umbra dove gli ospiti possono vivere da vicino la quotidianità della fattoria. Passeggiate tra gli animali, degustazioni di prodotti aziendali e giornate in fattoria permettono di riscoprire un rapporto diretto con la terra e con il cibo.
In un momento storico in cui cresce l’attenzione verso la provenienza degli alimenti e le modalità di allevamento, realtà come Il Fossile dimostrano che un’agricoltura diversa è possibile: più etica, sostenibile e profondamente legata al territorio.
di Silvia Ceriani, info.eventi@slowfood.it
