INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Pappardelle all’uovo n° 1 Rummo
750 g costine di maiale
1 sedano
1 carota
1 cipolla
350 g passata di pomodoro
50 g concentrato di pomodoro
q.b. Pecorino romano
1 foglia di alloro
125 ml vino rosso
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Per prima cosa, metti in ammollo in acqua i fagioli per almeno 12 ore. A questo punto cuocili con uno spicchio d’aglio per un’ora coprendoli con 2-3 dita di acqua. Rimuovi lo spicchio d’aglio.
Taglia a dadini carota, cipolla e sedano e soffriggi in una casseruola con i bordi alti con dell’olio e per 10 minuti su una fiamma viva. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai caramellare le verdure. Sfuma con un bicchiere di vino.
Nella stessa casseruola, rosola le costine di maiale su entrambi i lati scansando leggermente il soffritto. Copri con la passata di pomodoro e un po’ d’acqua (un po’ meno della passata ma aggiungendone ancora se necessario). Condisci con il sale e lascia pippiare per 2 ore su una fiamma molto bassa. A questo punto stacca la carne dalle costine. In una pentola, cuoci le pappardelle all’uovo. Attenzione a non toccare la pasta per i primi 3 minuti per non romperla. Trasferisci nella casseruola con le costine di maiale e servi nei piatti con un po’ di Pecorino romano grattugiato al momento.
