Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 14 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 6 Ottobre 2026 si è conclusa una nuova sessione d’esame all’Accademia Italiana Chef. Quattordici allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno portato a termine il loro percorso di formazione e lo stage curricolare, conquistando con merito il diploma accademico dopo l’esame finale davanti alla commissione. Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti i neo diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
1 Chef, 7 Cuochi, 5 Pasticceri e 1 Pizzaiolo hanno concluso il loro cammino con l’Accademia Italiana Chef e sono pronti a iniziare la carriera nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
MADHAWA IRESHKE SIRITHUNGE BIYAGAMA ACHARIGE – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Madhawa ha affrontato l’esame con una cottura di precisione: il suo Filetto di Maiale CBT, servito con carote baby, broccoli, scalogno glassato al vino rosso e salsa ai lamponi.
La carne è stata sigillata sottovuoto con le erbe aromatiche e lasciata cuocere dolcemente nel roner, per un risultato tenero e succoso. Intorno al taglio di maiale, verdure fresche e uno scalogno laccato al vino, mentre i lamponi, ridotti in salsa, regalano una vivace nota acidula che bilancia la ricchezza del piatto.
“Il percorso che ho fatto in Accademia mi ha dato le conoscenze per affrontare la preparazione e dimostrare le tecniche che ho appreso dallo chef Max.”
La Commissione: “Il Filetto di Maiale CBT” è una preparazione tecnica e raffinata, che dimostra una buona padronanza della cottura a bassa temperatura. Il filetto, cotto sottovuoto nel roner a 62 °C per due ore e mezza con gli aromi, mantiene morbidezza e succosità. Il contorno di carote baby, broccoli e scalogno glassato al vino rosso accompagna la carne con equilibrio, mentre la salsa ai lamponi introduce una piacevole nota acidula e fruttata. Il piatto rappresenta il risultato delle conoscenze acquisite durante il percorso in Accademia e l’occasione per mettere in pratica le tecniche apprese dallo chef Max.
ALEXANDER MARCELL CARDENAS SANCAN – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Alexander ha scelto di mettersi alla prova con la cottura delle carni e ha portato in esame la Tagliata di Pollo con Zucchine.
Un petto di pollo scottato in padella con timo e altri aromi, rifinito con una grattugiata di scorza di limone, accanto a zucchine tagliate a mezze rondelle e passate in padella con una spruzzata d’aceto, che le rende appena acidule.
“Volevo imparare bene la cottura delle carni, così mi sono cimentato in questa prova.”
La Commissione: “La Tagliata di Pollo con Zucchine” è una preparazione che valorizza la semplicità e l’attenzione alla tecnica di cottura. Il petto di pollo, spadellato con timo, sale, pepe e zest di limone, acquista profumo e carattere, mentre le zucchine saltate con aceto aggiungono freschezza e un piacevole contrasto acidulo. La scelta di questo piatto dimostra la volontà di approfondire la cottura delle carni e di mettersi alla prova con una preparazione essenziale ma equilibrata.
MANUEL VIVINO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Manuel ha preso spunto da un piatto stellato e lo ha rivisitato con il proprio stile: le sue Tagliatelle d’Anatra, Fonduta e Glace.
Una sfoglia colorata con lo zafferano, tagliata a tagliatelle, viene condita con un ragù bianco d’anatra deglassato per esaltarne gli aromi. A completare il piatto, una fonduta di Parmigiano profumata con cipolla in agrodolce.
“Avevo preso ispirazione da un piatto stellato e ho voluto rivisitarlo con le mie conoscenze.”
La Commissione: “Tagliatelle d’Anatra, Fonduta e Glace” è una proposta raffinata, ispirata all’alta cucina e reinterpretata attraverso le competenze personali. Le tagliatelle allo zafferano accolgono un ragù bianco d’anatra, ricco e profumato, valorizzato dalla fonduta di Parmigiano aromatizzata alla cipolla in agrodolce. Il piatto si distingue per l’equilibrio tra intensità, cremosità e note aromatiche, dimostrando capacità di rielaborazione e attenzione alle tecniche della cucina contemporanea.
GIANLUCA GIUNTO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Gianluca ha portato in esame un classico della tradizione napoletana imparato durante lo stage: la Genovese.
Un sugo paziente e dolce di cipolla, carote e pezzetti di carne, bagnato con un bicchiere di rosso, a condire dei rigatoni. Il tocco finale è tutto di pecorino: una parte amalgamata in padella per dare cremosità, un’altra a scaglie per decorare.
“Ho fatto lo stage in un ristorante dove fanno cucina napoletana e mi sono ispirato alle loro preparazioni.”
La Commissione: “La Genovese” è un piatto simbolo della tradizione napoletana, qui riproposto con rigatoni conditi con una salsa a base di spezzatino, cipolla e carote, sfumata con vino rosso. La mantecatura con il pecorino e le scaglie utilizzate come decorazione completano la preparazione, donando cremosità e carattere. La scelta nasce dall’esperienza maturata durante lo stage in un ristorante di cucina napoletana, dimostrando la capacità di osservare, apprendere e rielaborare le preparazioni della tradizione.
JOSEPHINE ENAGBONRO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Josephine ha portato nel piatto le sue origini nigeriane con una proposta fusion: Trippa con Spinaci e Fecola di Platano.
La trippa viene servita con gli spinaci in un sugo di pomodoro reso piccante dal peperoncino, e accompagnata da una polenta di farina di platano, un piatto tipico del suo Paese, la Nigeria.
“Sono africana e ho voluto fare un piatto fusion, usando ingredienti europei insieme a ingredienti internazionali, quindi del mio Paese.”
La Commissione: “La Trippa con Spinaci e Fecola di Platano” è una preparazione originale che unisce la tradizione italiana alla cultura gastronomica nigeriana. La trippa, cucinata con spinaci, pomodoro e peperoncino, viene accompagnata da una polenta realizzata con farina di platano, creando un interessante contrasto di sapori e consistenze. Il piatto rappresenta una personale interpretazione della cucina fusion, nata dal desiderio di valorizzare le proprie origini africane attraverso l’incontro tra ingredienti europei e prodotti tipici del proprio Paese.
RUBEN EDWIN PEREZ CERRON – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Ruben ha scelto un piatto che preparava a casa per i suoi figli, come conclusione del proprio percorso: i Cappelletti alla Carbonara.
Pasta fresca fatta a mano e ripiena di pecorino, parmigiano, pepe e uova, condita con burro e salvia e posata su un fondo di parmigiano. A coprire il tutto, un fondo bruno al guanciale con una grattugiata di tartufo.
“Lo preparavo a casa per i miei figli e l’ho scelto a completamento di questo mio percorso.”
La Commissione: “I Cappelletti alla Carbonara” sono una preparazione originale e ricca di significato, che unisce la tradizione della pasta fresca ripiena ai sapori intensi della carbonara. La pasta fatta a mano, farcita con pecorino, Parmigiano, pepe e uova, viene condita con burro e salvia e adagiata su un fondo di Parmigiano. Il fondo bruno al guanciale e il tartufo grattugiato completano il piatto, conferendogli profondità e raffinatezza. La scelta di questa preparazione, già realizzata a casa per i figli, esprime il valore affettivo della cucina e rappresenta un’adeguata conclusione del percorso intrapreso.
DIEGO ARTURO MOLINA TEJADA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Diego ha presentato un piatto all’insegna della freschezza: Il Pomodoro Tricolore.
Mezzi paccheri conditi con pomodorini Pachino, burrata e basilico: i colori della bandiera italiana in un piatto che gioca sul contrasto tra la dolcezza del pomodoro e la morbidezza del formaggio fresco.
“Mi piace la freschezza del basilico, la burrata che mi ha fatto conoscere il mio capo, che è pugliese, e adoro la dolcezza del pomodoro Pachino.”
La Commissione: “Il Pomodoro Tricolore” è un piatto semplice, fresco e armonioso, che valorizza la qualità degli ingredienti. I mezzi paccheri con pomodori Pachino, burrata e basilico creano un equilibrio piacevole tra la dolcezza del pomodoro, la cremosità della burrata e la freschezza aromatica del basilico. La preparazione racchiude anche un importante valore personale: la scoperta della burrata grazie al proprio capo di origine pugliese. Un piatto essenziale, ma capace di esprimere gusto, memoria e passione.
