Con la propuesta del chef Poul Andrias Ziska del restaurante Paz en las Islas Feroe, Rioja ha vuelto a convertir Madrid en un destino gastronómico de alcance mundial
Madrid, 20 de octubre de 2025. El pasado miércoles 15 de octubre, se inauguró Paz In Residence by Rioja, octava edición del pop-up anual, y segunda de la mano de la D.O.C.a Rioja como main partner, puesto en marcha por la consultora gastronómica Mateo&Co e impulsado por Rioja y que se extendió hasta ayer, domingo 19 de octubre, con servicios diarios de comidas y cenas, en el espacio Semilla Food Studio de Madrid, en la calle José Ortega y Gasset 67.
Tras el éxito del cartel de In Residence Sessions by Rioja 2024, que trajeron a Madrid las propuestas gastronómicas de los chefs de los restaurantes Kasama en Chicago, Osip en el Reino Unido, y Kadeau en Dinamarca, Rioja ha vuelto a hacer de Madrid un destino gastronómico mundial este 2025, promocionando de nuevo como patrocinador principal el evento In Residence.
A lo largo del año, Rioja ha traído una selección de chefs de diferentes rincones de Europa, cuyas propuestas gastronómicas han podido disfrutarse en Madrid durante cinco días, todas ellas maridadas con vinos de la denominación. Gracias a la calidad y diversidad de los vinos de Rioja – con tintos, blancos, rosados, espumosos, con crianza, etc.- se ha podido maridar propuestas gastronómicas tan elevadas y diferentes como en las sesiones que se han celebrado.
El chef James Henry del restaurante y granja moderna Le Doyenné en Saint Vrain fue el encargado de estrenar esta temporada, y Poul Andrias ha sido el encargado de ponerle el punto final.
Para la ocasión Poul Andrias ha elaborado un menú inspirado en la belleza de la naturaleza feroesa en el que cada plato era un tributo a las islas, preparado con intención y profundo respeto por la tradición, utilizando métodos como el ræst, el tradicional proceso feroés de fermentación.
Los ingredientes se seleccionaron cuidadosamente, en su mayoría procedentes de las propias islas, buscando potenciar al máximo estos tesoros modestos, ofreciendo una interpretación moderna del legado culinario feroés. Así, el menú incluyó platos como: el erizo de mar con bacalao y wasabi, el Ræstur fiskur og garnatálg, plato nacional elaborado con pescado fermentado, grasa de oveja y patatas, el cordero feroés con tupinambo y arándano, o el flan de alga dulse. Como en todas las sesiones, los platos fueron cuidadosamente maridados con excelentes vinos de la DOCa Rioja, que elevaron aún más la experiencia.
Nacido y criado en las Islas Feroe, el chef Poul Andrias Ziska está decidido a representar la identidad única de su tierra a través de la cocina. Como propietario y creador principal de Paz, aporta una inmensa experiencia y creatividad a la cocina. Tras formarse en algunas de las mejores cocinas internacionales, como Geranium en Dinamarca y Mugaritz en España, obtuvo el reconocimiento de dos estrellas Michelin a los 28 años en el restaurante KOKS. Ese mismo 2019, recibió el prestigioso Young Chef Award de la Guía Francesa. En junio de este año, apenas 8 semanas después de inaugurar Paz, recibió de nuevo el galardón de dos estrellas Michelin, esta vez para su proyecto personal. Con una población de apenas 55.000 habitantes en las Islas Feroe, sus logros son un testimonio impresionante de su talento y dedicación culinaria.
Paz marca una nueva etapa en su carrera culinaria, que lo devuelve a sus raíces tras años al frente de KOKS en las Islas Feroe y Groenlandia. Su nuevo proyecto se centra en la cultura gastronómica feroesa, la sostenibilidad y el arte de contar historias a través de la cocina. Este nuevo restaurante le permitirá construir algo más estable, mientras se enfoca profundamente en lo que verdaderamente lo inspira: la cultura gastronómica feroesa y las historias que puede contar a través de ella. El menú degustación es un homenaje a la tierra y el mar que rodean el restaurante, elaborado con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad. A las puertas del restaurante se encuentra una abundancia de mariscos excepcionales, recogidos en las frías y prístinas aguas del entorno. Estos ingredientes delicados se tratan con mimo, permitiendo que sus sabores naturales brillen. Cada plato en Paz cuenta una historia de las Islas Feroe: sus mares salvajes, paisajes abruptos y tradiciones milenarias. Mediante la colaboración estrecha con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas, sino también el compromiso del chef con la preservación de su belleza natural para el futuro
Así Paz In Residence by Rioja se suma a las In Residence Sessions pasadas, incluyendo restaurantes como Le Doyenné (Saint-Vrain, Francia), Santo Palato (Roma, Italia), Osip (Sommerset, UK), Kasama (Chicago) o Kadeau (Copenhague, Dinamarca); y otros pop-ups que trajeron a Madrid a Jakob Zeller y Ethel Hoon, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre, o la propuesta de ramen más reconocida del mundo, la del chef Ivan Orkin.
Acerca de IN Residence
Con su octava edición, #InResidence ha vuelto a convertir Madrid en un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía. A continuación, compartimos las ediciones anteriores y los chefs participantes:
- 2025
#LeDoyennéInResidencebyRioja, James Henry, chef de Le Doyenné en Saint-Vrain, Francia.
#SaintoPalatoInResidencebyRioja, Sarah Ciccolini, chef de Santo Palato en Roma.
#PazInResidencebyRioja, Pould Andrias Ziska, chef de Paz en las Islas Feroe.
- 2024
#KadeauInResidencebyRioja, Nicolai Nørregaard, propietario y cofundador del restaurante Kadeau, con dos ubicaciones en Dinamarca.
#OsipInResidencebyRioja, Merlin Labron-Johnson, chef de Osip en Somerset.
#KasamaInResidencebyRioja, chefs de Kasama en Chicago, primer restaurante filipino del mundo en obtener una estrella Michelin.
#IvanRamenInResidence, chef y propietario de Ivan Ramen, mejor barra de ramen de Nueva York.
- 2023
#Jakob&EthelInResidence, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre y Klosterle (Austria).
- 2022
#BoragóInResidence, Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2018 y nº 29 del Mundo en 2023 para The World´s 50 Best Restaurants.
- 2019
#HisaFrankoInResidence, 2 estrellas Michelin, Mejor chef femenina del mundo en 2017 por The World’s 50 Best Restaurants y número 21 en la lista absoluta de este año.
- 2018
#MirazurInResidence, con 3 estrellas Michelin, del chef Mauro Colagreco, que actualmente ocupa el primer puesto como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best.
#CasaMarcialInResidence, con el chef español 2 estrellas Michelin Nacho Manzano.
- 2017
#ColombiaInResidence, con los 4 mejores chefs colombianos de la lista 50 Best América Latina 2017.
- 2016
#AlineaMadrid, con 3 estrellas Michelin, del chef estadounidense Grant Achatz.
Acerca de la DOCa Rioja
Este 2025 se celebra el Centenario de la DOCa Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991. Con su recién estrenada campaña #VíveteUnRioja Se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto unido a su carácter pionero, su apuesta por la innovación y la sostenibilidad, han sido determinantes para alcanzar la posición de liderazgo que los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente 136 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores; una pluralidad que garantiza diferentes tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad garantizada.
Organiza Mateo&co
Fundada en el año 2000, Mateo&co es una agencia especializada en marketing estratégico y comunicación que desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación gastronómica de España.
Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.
Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant o International Wine Challenge. Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de streetfood de España, y el proyecto #InResidence.
Desde octubre de 2020, Mateo&Co forma parte de Vocento, grupo de comunicación líder en España, que engloba también Vocento Gastronomía que agrupa a las principales empresas de eventos relacionados con la alimentación en España (GSR) y algunas de las marcas más reconocidas en el panorama de las conferencias /eventos gastronómicos (Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, entre otras).
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