LA ÚLTIMA SESSION DEL CICLO GASTRONÓMICO QUE TRAE A MADRID A CHEFS INTERNACIONALES DE LA MANO DE LA DOCa RIOJA
Con la propuesta del chef Pouls Andrias Ziska del restaurante Paz en las Islas Feroe, Rioja ha vuelto a convertir Madrid en un destino gastronómico de alcance mundial
Madrid, 6 de octubre de 2025. En apenas dos semanas, el chef Poul Andrias Ziska aterrizará en
Madrid para el traer su propuesta gastronómica desde las Islas Feroe, con motivo del pop-up
Paz In Residence by Rioja, como parte de la octava edición del pop-up anual, de la mano de la
Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja como main partner, puesto en marcha por la
consultora gastronómica Mateo&Co e impulsado por Rioja. Durante cinco días, ofrecerá
servicios de comidas y cenas maridadas con una cuidada selección de vinos de la Denominación
de Origen Calificada Rioja, en el espacio Semilla Food Studio de Madrid, en la calle José Ortega
y Gasset, 67. El precio del menú es de 200€ con maridaje, y las reservas pueden realizarse a
través de este enlace.
Para la ocasión, Poul Andrias elaborará un menú inspirado en la belleza de la naturaleza
feroesa. Cada plato es un tributo a las islas, preparado con intención y profundo respeto por la
tradición, utilizando métodos como el ræst, el tradicional proceso feroés de fermentación.
Los ingredientes se han seleccionado cuidadosamente, en su mayoría procedentes de las
propias islas. El equipo busca potenciar al máximo estos tesoros modestos, ofreciendo una
interpretación moderna del legado culinario feroés. El menú incluye platos como: el erizo de
mar con bacalao y wasabi, el Ræstur fiskur og garnatálg, plato nacional elaborado con pescado
fermentado, grasa de oveja y patatas, el cordero feroés con tupinambo y arándano, o el flan de
alga dulse. Todos los platos estarán, como en todas las sesiones, cuidadosamente maridados
con excelentes vinos de la DOCa Rioja, que elevarán aún más la experiencia.
Nacido y criado en las Islas Feroe, el chef Poul Andrias Ziska está decidido a representar la
identidad única de su tierra a través de la cocina. Como propietario y creador principal de Paz,
aporta una inmensa experiencia y creatividad a la cocina. Tras formarse en algunas de las
mejores cocinas internacionales, como Geranium en Dinamarca y Mugaritz en España, obtuvo
el reconocimiento de dos estrellas Michelin a los 28 años en el restaurante KOKS. Ese mismo
2019, recibió el prestigioso Young Chef Award de la Guía Francesa.
En junio de este año, apenas 8 semanas después de inaugurar Paz, recibió de nuevo el
galardón de dos estrellas Michelin, esta vez para su proyecto personal. Con una población de
apenas 55.000 habitantes en las Islas Feroe, sus logros son un testimonio impresionante de su
talento y dedicación culinaria.
Paz marca una nueva etapa en su carrera culinaria, que lo devuelve a sus raíces tras años al
frente de KOKS en las Islas Feroe y Groenlandia. Su nuevo proyecto se centra en la cultura
gastronómica feroesa, la sostenibilidad y el arte de contar historias a través de la cocina. Este
nuevo restaurante le permitirá construir algo más estable, mientras se enfoca profundamente
en lo que verdaderamente lo inspira: la cultura gastronómica feroesa y las historias que puede
contar a través de ella.
El menú degustación es un homenaje a la tierra y el mar que rodean el restaurante, elaborado
con profundo respeto por las tradiciones locales y la sostenibilidad. A las puertas del
restaurante se encuentra una abundancia de mariscos excepcionales, recogidos en las frías y
prístinas aguas del entorno. Estos ingredientes delicados se tratan con mimo, permitiendo que
sus sabores naturales brillen. Cada plato en Paz cuenta una historia de las Islas Feroe: sus
mares salvajes, paisajes abruptos y tradiciones milenarias. Mediante la colaboración estrecha
con pescadores, agricultores y artesanos locales, cada bocado refleja no solo las islas, sino
también el compromiso del chef con la preservación de su belleza natural para el futuro.
Rioja vuelve a hacer de Madrid un destino gastronómico mundial este 2025, trayendo una
selección de chefs de diferentes rincones de Europa, cuyas propuestas gastronómicas pueden
disfrutarse durante cinco días, todas ellas maridadas con vinos de la Denominación, que gracias
a su calidad y diversidad (tintos, blancos, rosados, espumosos, con crianza, etc.), se pueden
maridar con propuestas culinarias tan elevadas y diferentes.
Paz In Residence by Rioja se suma así a las In Residence Sessions pasadas. El chef James Henry
fue el encargado de estrenar en mayo esta temporada 2025, con su propuesta llegada desde su
restaurante y granja moderna Le Doyenné, ubicada en el castillo de Saint-Vrain, a 41 kilómetros
al sur de París. Le siguió la chef italiana Sarah Ciccolini de la trattoria Santo Palato en Roma, el
pasado mes de septiembre. En 2024 se sumaron al ciclo con sus propuestas gastronómicas los
chefs de los restaurantes Osip (Sommerset, UK), Kasama (Chicago) o Kadeau (Copenhague,
Dinamarca). Otros pop-ups trajeron a Madrid a Jakob Zeller y Ethel Hoon, jefes de cocina en el
mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su cierre, o la propuesta de ramen más reconocida del
mundo, la del chef Ivan Orkin.
Todo lo que necesitas saber
PAZ IN RESIDENCE BY RIOJA
Islas Feroe
Octubre 15 – 19
Chef Poul Andrias Ziska
Horarios, precios y reservas
Confirmar, en cada caso, el número de servicios y el precio del menú en la web
Inresidence.es
@inresidence_es
Semilla Food Studio
Calle José Ortega y Gasset, 67
Acerca de In Residence
Tras siete ediciones, #InResidence vuelve a convertir Madrid en un punto de encuentro para los amantes
de la alta gastronomía. A continuación, compartimos las ediciones anteriores y los chefs participantes:
- 2024
#KadeauInResidencebyRioja, Nicolai Nørregaard, propietario y cofundador del restaurante
Kadeau, con dos ubicaciones en Dinamarca.
#OsipInResidencebyRioja, Merlin Labron-Johnson, chef de Osip en Somerset.
#KasamaInResidencebyRioja, chefs de Kasama en Chicago, primer restaurante filipino del mundo
en obtener una estrella Michelin.
#IvanRamenInResidence, chef y propietario de Ivan Ramen, mejor barra de ramen de Nueva
York.
- 2023
#Jakob&EthelInResidence, jefes de cocina en el mítico restaurante Faviken (Suecia) hasta su
cierre y Klosterle (Austria).
- 2022
#BoragóInResidence, Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más
Sostenible de Latinoamérica en 2018, no 4 de Latinoamérica en 2018 y no 29 del Mundo en 2023
para The World ́s 50 Best Restaurants.
- 2019
#HisaFrankoInResidence, 2 estrellas Michelin, Mejor chef femenina del mundo en 2017 por The
World’s 50 Best Restaurants y número 21 en la lista absoluta de este año.
- 2018
#MirazurInResidence, con 3 estrellas Michelin, del chef Mauro Colagreco, que actualmente
ocupa el primer puesto como mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best.
#CasaMarcialInResidence, con el chef español 2 estrellas Michelin Nacho Manzano.
- 2017
#ColombiaInResidence, con los 4 mejores chefs colombianos de la lista 50 Best América Latina
2017.
- 2016
#AlineaMadrid, con 3 estrellas Michelin, del chef estadounidense Grant Achatz.
Acerca de la DOCa Rioja
Este 2025 se celebra el Centenario de la DOCa Rioja, la Denominación de Origen Calificada más antigua
de España, que data de 1925, y la primera en recibir la certificación de Calificada en 1991. Con su recién
estrenada campaña #VíveteUnRioja, se posiciona como una de las Denominaciones de Origen del mundo
que mayores garantías ofrece respecto a la calidad y autenticidad de sus vinos, gracias a la exigente
normativa y autocontrol que desarrolla su Consejo Regulador. Esto unido a su carácter pionero, su apuesta
por la innovación y la sostenibilidad, han sido determinantes para alcanzar la posición de liderazgo que
los vinos de Rioja ocupan en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional. Rioja representa más
del 40% del valor de los vinos con Denominación de Origen en España y está presente en 136 países.
Con más de 66.000 hectáreas, la DOCa Rioja se conforma de tres zonas con características vitivinícolas
diferentes – Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Oriental -, que abarcan 144 municipios por los que se extiende
la Denominación, con 600 bodegas y más de 13.000 viticultores; una pluralidad que garantiza diferentes
tipologías de vinos, que ponen en valor el origen singular y la diversidad, siempre con una alta calidad
garantizada.
Organiza Mateo&co
Fundada en el año 2000, Mateo&co es una agencia especializada en marketing estratégico y comunicación
que desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas del
mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas. Impulsora de nuevos cocineros y proyectos
gastronómicos Premium, se ha consolidado como la primera consultora estratégica de marca, marketing
y comunicación gastronómica de España.
Trabajando con chefs, su desarrollo de marca personal, su internacionalización, sus negocios de
restauración o sus conceptos. Trabajando con restaurantes, desde el concepto al branding, la
optimización de sus recursos, su cartera de clientes o sus relaciones públicas o trabajando con grandes
marcas que quieren posicionarse dentro de la gastronomía y explorar este territorio.
Mateo&co crea marcas para alimentación, desde el branding, al packaging o a su activación en canal. Y
representa y organiza grandes eventos gastronómicos nacionales e internacionales colaborando con
prestigiosas marcas como Michelin España, Institute of Masters of Wine, The World’s 50 Best Restaurant
o International Wine Challenge. Entre sus proyectos propios está MadrEAT, el primer mercado de
streetfood de España, y el proyecto #InResidence.
Desde octubre de 2020, Mateo&Co forma parte de Vocento, grupo de comunicación líder en España, que
engloba también Vocento Gastronomía que agrupa a las principales empresas de eventos relacionados
con la alimentación en España (GSR) y algunas de las marcas más reconocidas en el panorama de las
conferencias /eventos gastronómicos (Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, entre otras).
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CONTACTO DE PRENSA
Micaela Muro-Lara – micaelam@mateoandco.es – M: +34 644 121 645
