La future cuisine centrale BBC ouvrira en 2028 - Ville de Rezé

Une cuisine centrale moderne et vertueuse, améliorant la qualité des repas servis aux enfants et les conditions de travail des agents, telle est la feuille de route tracée par les élus de Rezé et de Bouguenais pour leur projet commun.

Confrontées à la même problématique de vieillissement de leur outil actuel, les deux villes voisines ont fait le choix d’un investissement et d’une exploitation mutualisés. Le projet prend forme : le nom des lauréats du concours d’architecture lancé pour la réalisation a été annoncé le 26 juin. La maîtrise d’œuvre de la future cuisine centrale a été confiée aux agences Alt 127 et Déesse 23 pour leur projet de bâtiment basse consommation.

Situé avenue Willy-Brandt, à côté de l’actuelle cuisine rezéenne et face au Centre technique municipal, le futur bâtiment s’étendra sur 2 300 m² et sur deux niveaux. Le rez-de-chaussée sera entièrement dédié à la production des repas tandis qu’on trouvera à l’étage un restaurant municipal pour les agents rezéens, une salle pédagogique, des locaux administratifs et les vestiaires des agents. Le bâtiment sera pour partie recouvert d’une toiture végétalisée, pour l’autre de panneaux photovoltaïques.

Afin de réduire les consommations, la chaleur des groupes frigorifiques sera récupérée pour le chauffage. « Nous voulons répondre aux nouvelles normes écologiques avec un bâtiment basse consommation. Rénover les deux cuisines existantes n’aurait pas forcément coûté moins cher », note Agnès Bourgeais, la maire de Rezé.

La nouvelle cuisine centrale va permettre aux équipes de passer aux contenants en inox, plus écologiques mais plus lourds, dans les meilleures conditions, ce qui n’aurait pas été possible dans les structures actuelles.

Elle va aussi améliorer encore « la qualité des assiettes proposées aux enfants, que nos deux communes partagent comme priorité », ajoute Sandra Impériale, la maire de Bouguenais.

La capacité de production raisonnable de l’outil, autour de 4 500 – 5 000 repas par jour, et ses équipements seront au service d’une cuisine faite maison. « Nous sommes aujourd’hui à 80 % de fait maison, nous visons le 100 %. L’idée est de travailler des produits bruts, bio au maximum, et sans additifs », indique Jacques Pineau, élu rezéen en charge de la restauration municipale.

Une qualité qui sera transparente puisqu’une partie de la production sera visible de la rue à travers une grande baie vitrée.

Les travaux doivent démarrer début 2026 (mai) pour une livraison de la nouvelle cuisine centrale au printemps 2028. La mise en service sera donc effective pour la rentrée scolaire 2028-2029. Les agents des deux communes s’y seront préparés puisqu’ils commenceront à travailler ensemble dans l’ancien site rezéen à l’été 2027. En amont du projet, les réunions de travail entre les équipes rezéenne et bouguenaisienne ont déjà commencé.

La proximité des deux villes va aussi réduire l’impact transport par rapport à la situation actuelle, où la cuisine centrale rezéenne livre les écoles de Saint-Herblain. « Le projet est vertueux sur la qualité, les conditions de travail, le bâtiment et le transport », conclut Agnès Bourgeais.

Le coût global de l’opération s’élèvera à 9,83 M€ HT. Bouguenais y contribuera à hauteur de 1,6 M€ tandis que le soutien de Nantes Métropole dans le cadre du Pacte de solidarité s’élèvera à 1,26 M€ TTC, voire 1,8 M€ si le bâtiment décroche le label basse consommation.